lunes, 18 de junio de 2012

Recetas de Martín Berasategui: Costillas de cerdo al horno


Receta de Martín Berasategui de Costillas de cerdo al horno con ajo, perejil y mostaza




Ingredientes
  • Trozo hermoso de costilla de cerdo
  • 3 dientes de ajo picados
  • perejil cortado en tiras
  • 1 pizca de aceite de oliva
  • 1 pizca de zumo de limón
  • mostaza en grano
  • 1 pizca de vinagre
  • 1 pizca de vino blanco
  • Agua y sal
Preparación
  1. Sazonamos las costillas con aceite de oliva, zumo de limón, ajo y sal.
  2. Las colocamos en la bandeja de horno Efficient con la parte de la carne tocando la bandeja. Añadimos un vaso de agua y medio vaso de vino blanco.
  3. Introducimos 30 minutos en el horno precalentado a 220ºC.
  4. Pasado el tiempo, le damos la vuelta a la costilla y rociamos con el jugo del fondo y asamos unos 30 minutos más. (vamos rociando de vez en cuando con el jugo). Nunca deberá quedar el fondo seco, si fuera el caso, añadimos un poco más de vino o agua.
  5. Cuando retiremos del horno, reservamos la carne en una fuente e introducimos el jugo sobrante de la bandeja de horno en un cazo Efficient al fuego, dejamos que empiece a hervir.
  6. Añadimos la cucharada de mostaza, el vinagre y el perejil picado. Sazonamos con sal y pimienta y lo rociamos sobre la carne.
  7. Cortamos las costillas en tiras (por costillas) y decoramos el plato con el resto del jugo.
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