Albóndigas con níscalos (rovellones) en salsa

Uno de los platos más típicos de las casas españolas son las albóndigas ¿conocéis alguna madre que no prepare albóndigas? Pues la nuestra es la que mejor las hace (empatada con todas las vuestras, ¡por supuesto!).

Aquí va su receta, heredada de su madre:

Ingredientes

• 600 gr. Carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
• 1 huevo L
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 dientes de ajo picados
• 30 g de miga de pan
• 200 ml de leche
• 300 gr de rovellons (níscalos) cortados a trozos (podéis sustituirlos por cualquier seta variada)
• 100 ml de vino blanco
• 2 zanahorias cortadas a trozos
• 200 ml de caldo de carne o pollo
• 250 ml de sofrito de tomate
• 3 hojas de laurel
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Mezclamos la miga de pan con la leche y dejamos reposar unos 5 minutos.
2. En un bol grande mezclamos la carne junto con la miga de pan empapada, el perejil y los ajos picados, añadimos el huevo batido un poco de sal y pimienta negra. Mezclamos todo muy bien.
3. Para formar las albóndigas nos mojaremos las manos con agua y haremos bolas del mismo tamaño (podemos ayudarnos con una cuchara para las cantidades).
4. Una vez hechas las bolas, las pasaremos por un poquito de harina para rebozarlas (reservamos).
5. Ponemos en una cacerola baja un poco de aceite de oliva a fuego medio, cuando esté caliente añadimos un poco de ajo y perejil y las setas, lo salteamos todo junto. (reservamos)
6. En la misma cazuela con el aceite que queda de sofreír los rovellons, pochamos la cebolla cortada muy fina, cuando esté casi dorada añadimos las zanahorias cortadas sin dejar de remover, añadimos el caldo, el sofrito, el laurel, rectificamos de sal y seguimos removiendo durante unos 10 minutos.
7. Añadimos las albóndigas, las setas y el vasito de vino blanco, removemos y dejamos a fuego lento durante unos 30 minutos.