Auténtica carbonara italiana

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Hace unos meses os enseñábamos nuestra receta de salsa carbonara, “a la española”. Aquí la receta se hace con nata, bacon, huevo, parmesano, ajo… y, aunque es deliciosa y es como estamos acostumbrados a verla, es un tanto diferente de la receta de salsa carbonara italiana original. La auténtica no lleva nata y está hecha a base de huevo y agua sacada de la propia pasta al hervir.
 
Mucho menos calórica y grasa, esta receta es espectacularmente buena, probadla y nos decís qué os ha parecido 😉

Salsa carbonara italiana

Ingredientes para 2-4 personas
  • 450 g de spaghetti o tagliatelle (aquí tenéis la receta de pasta fresca casera)
  • 1 cebolla o escaloña pequeñas
  • 200 g bacon ahumado cortado a dados
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos L
  • 4 yemas de huevo (aparte de los otros huevos)
  • 2 hojas de salvia
  • 100 g de bacon en tiras
  • 70 g de queso Parmesano rallado o en polvo
  • Pimienta negra recién molida y flor de sal

Cómo hacer salsa carbonara auténtica italiana

  1. Ponemos la pasta a hervir en una olla para pasta con agua salada (con sal gruesa). Herviremos un minuto menos de lo que recomienda la marca para que la pasta esté bien al dente (debemos tener en cuenta que luego se cocerá un poco más al hacer la salsa). Mientras se hace la pasta preparamos la salsa. OJO: cuando la pasta esté lista reservaremos un vaso grande del agua de la cocción.
  2. Cortamos la escaloña o cebolla pequeña a dados pequeños.
  3. En una sartén muy grande (nosotros hemos utilizado la paellera Efficient de BRA), sofreímos a fuego lento la escaloña junto con los dientes de ajo y tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pasados unos 5 minutos añadimos el bacon en dados junto con la salvia y seguimos sofriendo a fuego suave hasta que el bacon esté tostado (al gusto).
  4. Batimos los huevos junto con las yemas
  5. Ahora la pasta ya estará lista, la escurrimos y reservamos un vaso del agua de la cocción.
  6. Salteamos la pasta en la paellera junto con el bacon y la cebolla añadiendo un poquito (no toda) del agua de la cocción y la pimienta negra.
  7. Apagamos el fuego y separamos la sartén de la fuente de calor. Esperamos medio minutito para que la sartén no esté demasiado caliente.
  8. Añadimos los huevos batidos moviendo rápidamente la pasta con una cuchara de madera y añadimos poco a poco más agua de la cocción (no hay que añadirla toda, esto es a ojo y hay que echarla poco a poco, con cuidado para que no nos quede excesivamente líquida).
  9. Debe quedar una pasta cremosa, al emulsionarse los huevos junto con el agua y el gluten de la pasta.
  10. Añadimos el Parmesano rallado y servimos con unas tiras de bacon tostadas para decorar.
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