Berenjenas a la parmesana

Una de las verduras que más juego dan en la cocina son las berenjenas, las podemos encontrar todo el año en las tiendas y con ellas se pueden hacer infinidad de recetas y todas riquísimas.

Hoy hemos querido traer una receta clásica de la cocina italiana la Parmiggiana de melanzane o lo que es lo mismo Berenjenas a la parmesana, una especie de pastel de berenjenas que estamos seguros que os va a encantar, hemos querido darle un giro a este pastel para hacerlo más saludable.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 700 gr de berenjenas
• 700 gr de tomate triturado
• Albahaca fresca
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr de parmesano rallado
• 100 gr de mozzarella en lonchas o rallada
• 1 huevo L
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rodajas finas con nuestro cuchillo Santoku Efficient, salamos y dejamos reposar en un escurridor durante 30 minutos.
2. En un cazo Profesional echamos un chorrito de aceite, incorporamos el tomate triturado, unas hojas de albahaca fresca, sal y pimienta al gusto y dejamos cocinar a fuego medio-alto durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que se haya absorbido toda el agua. Reservamos.
3. Ponemos una plancha BRA Infinity al fuego, echamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra, extendemos el aceite con ayuda de un pincel Efficient. Secamos cada rodaja de berenjena con un papel de cocina limpio y la vamos cocinando a la plancha.
4. Una vez lista la berenjena ya podemos emplatar la parmesana para darle el último toque al horno. Para ello voy a utilizar una de nuestras cacerolas bajas Efficient, en este caso la de 20cm. Con estas cantidades salen 4 raciones buenas.
5. En primer lugar echamos 1/4 de la salsa de tomate, a continuación cubrimos totalmente con berenjena intentando que se solapen unas rodajas con otras para que no queden huecos. Echamos parmesano rallado, la cantidad al gusto y a continuación echamos mozzarella o bien en rodajas o rallada, unas hojas de albahaca fresca y volvemos a empezar, tomate, berenjena, quesos y albahaca, así hasta acabar con todas las cantidades, procurando acaban con la salsa de tomate a la que le rallamos queso por encima y horneamos durante 30 minutos a 180ºC en la parte alta del horno.
6. ¡Ya sólo nos queda acompañar el plato con mucho pan, os aseguramos que este plato es toda una delicia!.

Fotografías y receta by MJ.