Brochetas de pollo y verduras con pesto, vídeo receta
Las brochetas o pinchitos son grandes aliados para nuestros días de barbacoa o reunión de amigos. Se pueden dejar preparados con antelación lo que te permitirá no perder nada de tiempo y además dan pie a la creatividad. En este caso, la hemos terminado con un toque de pesto.
Ingredientes
- 6 contramuslos deshuesados
- 2 ajos
- 10-15 tomates cherry
- 1 calabacín
- 2 cebollas moradas
- 1 pimiento verde
- 0,5 l de vino blanco
- 2 c/s tomate concentrado
- 1 c/s cayena molida
- 1 c/s comino
- Sal
- Pimienta
Para el pesto:
- 40 g de albahaca fresca
- 15 g de almendras crudas
- 1 ajo
- 50 g de queso parmesano
- Aceite de oliva
Preparación
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Cortar los contramuslos en trozos de bocado. Mientras tanto, preparar el marinado en un bol con el ajo picado, tomate concentrado, cayena, comino, sal, pimienta y vino blanco. Remover e incorporar el pollo.
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Marinar durante aproximadamente 10-12 horas en el frigorífico.
- Cortar el calabacín, las cebollas y el pimiento verde en trozos grandes como el pollo.
- Ensartar en un palo de madera el pollo, tomate cherry, calabacín, cebolla y pimiento.
- Una vez preparados, pintar con aceite de oliva y dorar en una plancha con grill.
- Para el pesto, introducir en un mortero los piñones, el ajo y la sal. Machacar hasta conseguir una masa. Añadir las hojas de albahaca y seguir la operación. Para finalizar añadir aceite de oliva y queso parmesano en polvo.
- Pintar los pinchos con un poco de pesto y servir.
