Brochetas de pollo y verduras con pesto

Las brochetas o pinchitos son grandes aliados para nuestros días de barbacoa o reunión de amigos. Se pueden dejar preparados con antelación lo que te permitirá no perder nada de tiempo y además dan pie a la creatividad. En este caso, la hemos terminado con un toque de pesto.

INGREDIENTES:

  • 6 contramuslos deshuesados
  • 2 ajos
  • 10-15 tomates cherry
  • 1 calabacín
  • 2 cebollas moradas
  • 1 pimiento verde
  • 0,5 l de vino blanco
  • 2 c/s tomate concentrado
  • 1 c/s cayena molida
  • 1 c/s comino
  • Sal
  • Pimienta

Para el pesto:

  • 40 g de albahaca fresca
  • 15 g de almendras crudas
  • 1 ajo
  • 50 g de queso parmesano
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

  1. Cortar los contramuslos en trozos de bocado. Mientras tanto, preparar el marinado en un bol con el ajo picado, tomate concentrado, cayena, comino, sal, pimienta y vino blanco. Remover e incorporar el pollo.

  2. Marinar durante aproximadamente 10-12 horas en el frigorífico.
  3. Cortar el calabacín, las cebollas y el pimiento verde en trozos grandes como el pollo.
  4. Ensartar en un palo de madera el pollo, tomate cherry, calabacín, cebolla y pimiento.
  5. Una vez preparados, pintar con aceite de oliva y dorar en una plancha con grill.
  6. Para el pesto, introducir en un mortero los piñones, el ajo y la sal. Machacar hasta conseguir una masa. Añadir las hojas de albahaca y seguir la operación. Para finalizar añadir aceite de oliva y queso parmesano en polvo.
  7. Pintar los pinchos con un poco de pesto y servir.