Caldeirada de Abadejo, receta típica de la gastronomía gallega

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La caldeirada es un guiso típico de la gastronomía gallega y tiene su origen como la mayoría de los guisos de pescado en la tradición marinera. Esta caldeirada la hace con nuestra cacerola baja EFFICIENT.

La caldeirada o ajada era preparada  por los marineros en alta mar, usando para ello aquellos ingredientes que podían conservar durante varios días o incluso semanas sin que éstos se estropearan, el aceite, patatas, pimentón, cebollas, ajos eran productos fijos en sus bodegas y el pescado era el MÁS fresco, el que ellos pescaban día a día. Aún hoy en día esa costumbre sigue vigente en los barcos marineros y en las cocinas gallegas y en las que no lo son, se ha instaurado como una forma tradicional de comer pescado a la cazuela.
Se pueden cocinar varias clases de pescado en caldeirada, siendo los más habituales los blancos como raya, merluza, bacalabo, rodaballo, abadejo y rape.
No puede haber una buena caldeirada si esta no va acompañada de una buena patata , os puedo asegurar que después de numerosas catas, la patata gallega es la mejor.

El abadejo es uno de mis pescados favoritos para guisar en caldeirada, su textura recuerda mucho al bacalao fresco y nos permite guisarlo sin riesgo a que se deshaga.

Ingredientes:

  • 1 abadejo de 1 kg. ½ apróx.
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cebollas medianas (2+1)
  • ½ pimiento rojo
  • 1 rama de perejil
  • Pimentón dulce de La Vera
  • 1 guindilla (opcional)
  • 250 gr. de guisantes frescos o congelados
  • 8 patatas (mejor si son gallegas)
  • 100 ml de vino blanco
  • Unos hilitos de azafrán.
  • Sal y pimienta negra de molinillo
  • 1 cucharada sopera rasa de carne de pimiento choricero.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal y pimienta

Podéis seguir la receta paso a paso en el blog de Isabel “La cocina de Frabisa

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