Coca de anchoas

Las cocas como algunas otras masas de horneado son un comodín seguro porque se pueden rellenar de casi cualquier cosa. Esta masa de hoy además de ser muy fácil es muy sabrosa y muy manejable de modo que no será complicado dejarla finita que es como más me gustan. Yo he elegido pimientos y anchoas para rellenarla, pero puedes usar tus verduras favoritas, huevos, pollo o incluso carne.

Ingredientes

Para la masa:

• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de agua
• 20 gr de levadura fresca de panadería
• 300 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de azúcar

Para el relleno:

• 1 pimiento rojo asado
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 12 anchoas en aceite de primera calidad sin espinas
• Un puñado de aceitunas negras

 Preparación

1. Precalentar el horno a 225 grados.
2. Mezclar el aceite y el agua y calentar ligeramente. Añadir la levadura y con ayuda de los dedos, deshacerla.
3. En un bol grande mezclar la harina, la sal y el azúcar. Añadir la mezcla de aceite, agua y levadura y mezclar con ayuda de un robot de cocina o con ayuda de las manos hasta que la masa esté uniforme.
4. Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta formar una bola. Extender con ayuda de un rodillo y forrar una plancha de horno Efficient de 35 cm. Habrá masa suficiente para formar dos cocas. Reservar.
5. Cortar la cebolla finamente y en una sartén Efficient de 18 cm saltear con el aceite de oliva hasta que la cebolla esté caramelizada (dorada y muy blanda). Cortar el pimiento asado en tiras y hacer lo mismo con el pimiento verde.
6. Colocar sobre nuestras masas de coca las cebollas y encima los pimientos. Terminar con las anchoas escurridas de aceite y hornear durante unos 10 minutos a 200 grados.

Fotografías y receta by Loleta.