Coca de San Juan con crema de almendra

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Como cada año cuando se acerca la festividad de San Juan, en Cataluña es tradición comer la famosa coca, un dulce típico catalán que vamos a preparar con una deliciosa crema franginpane o crema de almendra.

Ingredientes:

Para la coca:

  • 500 g de harina de trigo
  • 10 g de sal
  • 300 ml de agua tibia
  • 35 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca de panadería

Para la crema:

  • 260 ml de leche
  • 1/2 ramita de canela
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 2 tiras de cáscara de naranja
  • 50 g de azúcar
  • 35 g de mantequilla fría cortada en dados
  • 65 g de almendra molida
  • 20 g de maicena
  • 2 yemas de huevo L

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Preparación:

  1. En primer lugar preparamos la crema de almendras, más conocida como crema franginpane. Para no perder más tiempo de la cuenta la vamos a preparar en el microondas.
  2. En un bol echamos 180ml de leche, el resto la reservamos para deshacer la maicena. Incorporamos la canela, la vainilla, la cáscara de naranja, el azúcar y la mantequilla.
  3. Introducimos el bol en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos. Sacamos el bol del microondas e incorporamos la almendra molida y mezclamos con ayuda de unas varillas EFFICIENT.
  4. Retiramos la canela, vainilla y cáscaras de naranja.
  5. Por otro lado, disolvemos la maicena en el vaso con la leche que habíamos reservado. Una vez bien disuelta incorporamos las yemas de huevo y mezclamos bien.
  6. Vertemos esta mezcla al bol con la crema, mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea e introducimos en el microondas un par de minutos a máxima potencia.
  7. Sacamos el bol del microondas y batimos enérgicamente con las varillas EFFICIENT de esta manera desharemos lo que empieza a cuajar.
  8. Volvemos a introducir el bol en el microondas otros dos minutos y pasado el tiempo lo sacamos y volvemos a batir enérgicamente y ya la tenemos lista.
  9. Dejaremos entibiar a temperatura ambiente tapada con film transparente para que no se haga costra y una vez fría reservamos en la nevera hasta su utilización.
  10. Vamos con la masa, deshacemos la levadura en el agua tibia, removemos y dejamos reposar 5 minutos.
  11. En un bol echamos la harina junto con la sal y mezclamos. A continuación incorporamos el aceite y el agua con la levadura disuelta, mezclamos sin apenas amasar y dejamos reposar la masar unos 30 minutos en la nevera.
  12. Pasado el tiempo amasamos un minuto y dejamos reposar en la nevera durante 10 minutos. Repetimos este proceso cuatro veces y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 2 horas tapado el bol con un trapo limpio.
  13. Pasado el tiempo damos forma a nuestra masa. Nosotros vamos a hacerla redonda pues vamos a utilizar la parrilla IRON de EFFICIENT redonda de 32 cm. Pintamos con un poco de aceite de oliva virgen extra la superficie de la plancha y colocamos encima la masa, la estiramos con ayuda de los dedos hasta cubrir totalmente la superficie de la plancha.
  14. Cubrimos con la crema de almendra que hemos introducido en una manga pastelera con boquilla redonda y dibujamos tiras de punta a punta y en sentido inverso. Espolvoreamos azúcar blanca y dejamos reposar durante 1 hora dentro del horno.
  15. Pasado el tiempo precalentamos el horno a 200ºC y horneamos durante 15 minutos aproximadamente.

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Fotografías y receta by MJ.