Fideos de arroz con tofu y salsa de cacahuete y chile

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El nombre de esta receta habla por sí solo: tenemos un plato sano, sanísimo, vegetariano y vegano pero que recomiendo a todos. Para quien no haya probado el tofu antes o para quien no sepa qué es el tofu, es una fuente de calcio superior a la leche y, además, posee niveles tan altos de proteína que puede ser sustituto de la carne y los huevos. El sabor no es exactamente como el de la carne pero bien aderezado puede suponer una muy buena alternativa a ésta algunos días de la semana para no consumir tanta carne.

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Ingredientes

  • 60ml de salsa de soja
  • 80 g de mermelada de chile
  • 60 ml de zumo de lima
  • 35 g de cacahuetes salados picados
  • 1 cucharada de coriandro molido
  • 300 g de tofu a dados
  • 200 g de tirabeques
  • 175 g de brocoli cortado
  • 200 g de noodles de arroz hervidos
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 1 manojo de hojas de albahaca
  • 2 chalotas o cebollas pequeñas picadas a dados

Elaboración

  1. Mezclamos la soja, mermelada de chile, zumo de lima, cacahuetes y coriandro. Reservamos.
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  2. Calentamos el aceite en una sartén o wok antiadherente a fuego fuerte. Salteamos la cebolla picada y añadimos el tofu a dados y cocinamos unos 3 minutos. Agregamos los tirabeques y el brócoli y salteamos unos 3-4 minutos más. Añadimos los noodles de arroz previamente hervidos y la mitad de la salsa de chile y cacahuete mezclando bien.
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  3. Para servir dividimos en bols individuales y decoramos con las hojas de cliantro, albahaca y cacahuetes. Servimos con la salsa sobrante.
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