Gazpacho de remolacha

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Con tanto calor pocas cosas nos apetecen más que un buen gazpacho bien fresquito. Hoy os traemos un gazpacho que mantiene todo su sabor y al que le hemos añadido un toque de color gracias a la remolacha, manteniendo el auténtico sabor a gazpacho, con un ligero sabor a remolacha.

Ingredientes:

  • 1 remolacha
  • 4 tomates pera
  • 1/2 pepino
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 ajo
  • 1/2 cebolleta
  • 1 rebanada de pan tostado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

Para acompañar:

  • Queso ricotta
  • Hojas de menta
  • Aceite de oliva virgen extra

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Preparación:

  1. Hacer un gazpacho no tiene ninguna complicación, además normalmente no necesita ni cocinado excepto cuando queramos ir más allá y hacer un gazpacho algo diferente.
  2. Hoy preparamos un gazpacho de remolacha, un gazpacho que conserva todo el sabor del gazpacho tradicional con un toque diferente y un color precioso.
  3. Cocer las remolachas es muy fácil y más si lo hacemos en olla exprés. Cortamos las raíces y las hojas de las remolachas, aunque para preparar el gazpacho vamos a utilizar una, aprovecharemos la cocción para cocer varias remolachas que utilizaremos para otras elaboraciones.
  4. Ponemos 3-4 remolachas en la olla exprés Tekna, cubrimos de agua y tapamos. Programamos al 2 y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 35 minutos a partir de que salga el pitorro.
  5. Enfriamos bajo el grifo con agua para que pierda la presión, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego reservamos en la nevera.
  6. Una vez frías ya podemos preparar el gazpacho. En un robot de cocina echamos los tomates que previamente hemos lavabo y les hemos quitado el pedúnculo.
  7. Incorporamos el pepino pelado y troceado, el pimiento cortado en trozos, la cebolleta picada, el ajo pelado, una rebanada de pan tostado, añadimos la remolacha pelada y aderezamos con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez. Trituramos a máxima potencia, probamos y rectificamos el aderezo si fuera necesario.
  8. Como veis no le hemos añadido agua, porque en esta ocasión queremos un gazpacho espeso. Reservamos en la nevera y lo dejamos un mínimo de 6 horas. Ya sabéis que es un plato que se sirve muy frío.
  9. En el momento de servir acompañamos con un poco de queso ricotta, unas hojas de hierbabuena y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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Fotografías y receta by MJ.