Leche frita

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Ingredientes:

  • 750 ml de leche
  • 150 g de azúcar
  • 60 g de maicena
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 ramita de canela
  • Cáscara de naranja y limon

Para el rebozado:

  • 1 huevo
  • Maicena
  • Aceite de girasol
  • Azúcar
  • Canela

Para el acompañamiento:

  • Fresas
  • 4 clavos de olor
  • 1 anís estrellado
  • 1/2 vaso (de café) de vinagre
  • 1 c/s de azúcar moreno

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Preparación:

  1. En primer lugar vamos a aromatizar la leche, para eso reservamos un vaso de leche y echamos el resto en un cazo Efficient 16 cm. A continuación echamos la canela, un par de tiras de cáscaras de limón, un par de tiras de cáscaras de naranja y el azúcar. Ponemos a fuego medio y llevamos a ebullición, en ese momento retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que la leche temple.
  2. En un bol echamos el vaso de leche que habíamos reservado, junto con las dos yemas y la maicena, es importante que la leche esté fría o a temperatura ambiente, nunca caliente pues sino la maicena haría grumos. Mezclamos con ayuda de unas varillas Efficient hasta que la maicena se haya disuelto totalmente.
  3. En este momento retiramos del cazo de la leche que teníamos reservada la canela y las cáscaras de limón y naranja, e incorporamos la mezcla anterior, removemos hasta conseguir una mezcla homogénea y llevamos al fuego. Sobre todo hemos de ponerlo a fuego medio-bajo para evitar que se queme y no dejar de remover hasta que espese, en el momento que espese retiramos del fuego y echamos la mezcla en un molde, hemos de intentar que la leche tenga mínimo 1 dedo de groso, un dedo y medio sería perfecto.
  4. Tapamos con film transparente a ras para evitar que al enfriar le salga costra y dejamos atemperar, una vez frío reservamos en la nevera. Lo ideal es prepararlo de un día para otro.
  5. Para el acompañamiento lavamos las fresas y le quitamos el pedúnculo. Partimos las fresas en 4 trozos cada una. Ponemos en un cazo Efficient de 16cm las fresas, junto con los clavos de olor, el anís estrellado, el azúcar moreno y el vinagre. Ponemos a fuego medio-alto y dejamos reducir durante 5 minutos. Retiramos y ya tenemos listas las fresas para acompañar la leche frita.
  6. Al día siguiente porcionamos la leche frita, con un cuchillo sería suficiente pero nosotros queremos hacerlo más original, así que vamos a utilizar un cortapastas redondo para hacer nuestra leche frita redonda.
  7. Pasamos las porciones por maicena y huevo batido y freímos en un cazo Efficient de 16 cm en abundante aceite de girasol, una vez dorada la retiramos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite, y a continuación rebozamos en una mezcla de azúcar y canela. Servimos acompañada de las fresas con vinagre, la combinación es deliciosa.

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Fotografías y receta by MJ.