Menestra de verduras con huevo poché

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¿Quién ha dicho que comer verduras es aburrido? Nada mejor para recuperarse de los excesos del verano que unas ricas verduras, y además, si las acompañamos de un delicioso huevo poché hará las delicias de grandes y pequeños. Esta es una opción, que además de saludable, conserva todos los nutrientes de las verduras. Estas están hechas al vapor en nuestra Olla vapor Colorsteel gris de BRA.

Ingredientes:

Para la menestra:

  • 2 zanahorias
  • 8 judías planas moradas
  • 6 judías planas verdes
  • 6 judías redondas
  • 6 espárragos trigueros
  • 1 patata mediana
  • 1/2 brocolí
  • Agua
  • Sal
  • 1 ramita de romero
  • 2 hojas de laurel

Para los huevos:

  • 2 huevos ecológicos
  • 2 L de agua
  • 16 ml de vinagre de vino blanco
  • 30 g de sal marina
  • Para la presentación:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal negra o sal maldon

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Preparación:

  1. Pelar y cortar las zanahorias en bastones. Pelar la patata y cortar en dados no muy pequeños. Lavar bien las judías y cortar las puntitas. Las judías redondas las partimos por la mitad y a las judías planas les cortamos los laterales con ayuda de un pelador y las partimos en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño.
  2. Lavamos los espárragos y los cortamos con las manos, veréis que se cortan fácilmente al doblarlos.
  3. Para esta receta vamos a utilizar la olla a vapor color Steel gris. En la parte de abajo echamos agua, hemos de tener en cuenta que al hervir no ha de mojar las verduras, le echamos un puñado de sal, una ramita de romero y dos hojas de laurel. A continuación ponemos el accesorio de vapor y colocamos todas las verduras excepto el brocoli.
  4. Ponemos la olla a fuego máximo durante 5 minutos, abrimos y colocamos los ramilletes de brocoli y dejamos cocinar durante 5 minutos más. Una vez listos retiramos la olla de la fuente de calor y abrimos la tapa para evitar que se sigan cocinando.
  5. Para hacer el huevo poché, ponemos la olla color Steel gris con 2 litros de agua, agregamos 16 ml de vinagre de vino blanco y 30 g de sal marina. Justo antes de que rompa a hervir ponemos el fuego a fuego medio y con ayuda de una cuchara damos vueltas al agua, la idea es que el agua de la olla se mueva como un remolino. Echamos el huevo con cuidado de no romper la yema y dejamos cocinar durante 3 minutos. Sacamos y reservamos.
  6. Ya tenemos todo listo para emplatar, colocamos la mitad de las verduras en un plato, ya sabéis que nos gusta cuidar la presentación, así que colocamos las verduras en buena disposición. Más o menos en el centro de las verduras colocamos el huevo poché con cuidado de no romperlo. Aderezamos el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sazonamos con nuestra sal favorita, nosotros en este caso le hemos puesto sal negra.

¡Buen Provecho!

Fotografías y receta by MJ