Mona de Pascua tradicional

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Una mona de Pascua clásica, sin florituras ni figuritas, salvo las típicas plumas y pollitos. Normalmente se sirven acompañados de un huevo cocido, y nosotros la vamos a servir con huevo cocido y con huevo de chocolate.

Ingredientes:

  • 2 huevos cocidos
  • 1 huevo para pintar la mona
  • Azúcar de caña
  • Agua
  • Huevos de chocolate
  • Plumas y pollitos

Para el prefermento:

  • 50 g de harina de fuerza
  • 5 g de levadura fresca
  • 30 ml de agua tibia

Para la masa:

  • 200 g de harina de fuerza
  • 5 g de levadura fresca
  • El prefermento
  • 2 huevos M
  • 70 g de azúcar moreno
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Ralladura de una naranja
  • Una pizca de sal

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Preparación:

  1. Lo primero que vamos a preparar es el prefermento. Para ello deshacemos la levadura fresca en una jarra con agua tibia. Removemos con un tenedor hasta que esté totalmente disuelta. Incorporamos la harina y mezclamos, no hace falta amasar mucho, simplemente que ambos ingredientes estén bien integrados. Le damos forma de bola y dejamos reposar durante 30 minutos sumergida en agua tibia hasta que flote la bola.
  2. Vamos ahora con la masa de nuestra mona tradicional. En un bol echamos la harina. Desmenuzamos y añadimos la levadura fresca. Incorporamos el prefermento.
  3. Añadimos los huevos ligeramente batidos, junto el azúcar, la ralladura de naranja, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y amasamos con el gancho amasador a una velocidad media-baja hasta que todos los ingredientes se integren y la masa quede despegada de las paredes.
  4. Nos quedará una masa pegajosa, pero es normal.
  5. Rociamos un bol con un chorrito de aceite de oliva, ponemos la masa en este segundo bol y formamos una bola con ella. Tapamos con un trapo limpio o con film transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen, más o menos una hora y media.
  6. Pasado el tiempo de reposo, hacemos dos partes iguales.
  7. Pintamos la superficie de trabajo con un poco de aceite. Con estas cantidades nos van a salir dos monas pequeñas, para unas tres personas aproximadamente cada una.
  8. Como molde vamos a utilizar un par de cacerolas bajas de la colección Efficient de 16cm que a parte de poder cocinar con  ellas van geniales como molde para hacer bizcochos y panes.
  9. Hacemos un par de bolas y las ponemos en las cacerolas, no necesitamos añadir ninguna grasa, su superficie antiadherente es ideal y no se pega nada sin necesidad de enmantequillar ni engrasar.
  10. Hacemos un hueco en el centro y colocamos un huevo cocido en el centro de cada mona. Pintamos con huevo batido y dejamos reposar durante 1 hora en un lugar cálido.
  11. Precalentamos el horno a 175ºC opción arriba-abajo.
  12. Echamos el azúcar en un bol y le echamos unas gotas de agua, mezclamos con los dedos y veremos como se hacen grumitos con el azúcar. Reservamos.
  13. Volvemos a pintar nuestras monas con huevo batido y le ponemos por encima el azúcar mojada que teníamos reservada.
  14. Horneamos durante 15 minutos.
  15. Si queremos poner huevos de chocolate hemos de asegurarnos de que las monas estén totalmente frías.

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Fotografías y receta by MJ.