Pizza de base de calabacín con pesto, tomates y ricotta

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Esta receta de pizza de calabacín os va a encantar, su base está hecha de calabacines, huevo y un poco de harina integral de espelta, así que ya véis lo ligera que debe ser, perfecta para estos días de verano en los que tenemos que lucir palmito.

Es muy fácil de preparar, solo necesitarás 15 minutos de preparación y luego 35 de horno, así que si tienes los ingredientes necesarios puede ser una muy buena opción si quieres cocinar algo rápido, sano y bueno.

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Receta de pizza de calabacín

Ingredientes para la base

  • 3 calabacines medianos
  • 80 g de parmesano en polvo
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 huevo
  • 95 g de harina integral de espelta
  • 1 cucharada de oregano picado
  • sal y pimienta negra recién molidas

Ingredientes para la pizza

  • 180 g de salsa pesto
  • 250 g de tomates cherry
  • Hojas de berros
  • 1 taza de hojas de albahaca fresca
  • 150 g de ricotta fresco desmigado
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180ºC
  2. Para hacer la base de la pizza pondremos el calabacín, el parmesano, el ajo, el huevo, la harina, el orégano, la sal y pimienta en un bol grande y mezclamos hasta que esté bien combinado.
  3. Ponemos la mezcla en una sartén antiadherente de unos 28 cm (debe quedar una base fina, si nos sobra mucha masa podemos hacer dos tandas) y horneamos durante unos 35-40 minutos o hasta que se haya dorado.
  4. Esparcimos la base con la salsa pesto, añadimos los tomates cherry, los berros, la albahaca, ricotta y alcaparras para servir.

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