Pollo relleno con puré de castañas y pastel de patata, idea para Navidad

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En nuestras mesas navideñas no puede faltar un plato principal con carácter festivo, y aunque bien es cierto que cada día tenemos menos tiempo para cocinar, no por ello vamos a renunciar a preparar platos muy elaborados pero con complicación cero.

Ingredientes:

  • 1 pollo entero deshuesado
  • 500 g de carne picada de cerdo
  • 85 g de foie (bloc o mi-cuit)
  • 40 g de pistachos pelados
  • 60 g de arándanos secos o pasas
  • 175 g de miel
  • Zumo de 2 naranjas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Puré de castañas:

  • 500 g de castañas peladas
  • 500 ml de leche
  • Sal al gusto

Pastel de patata:

  • 4 patatas
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 1 huevo
  • 50 g de queso parmesano rallado

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Preparación:

  1. Como hemos comentado anteriormente vamos a hacer un pollo relleno con complicación 0. Lo más complicado de esta receta es deshuesar el pollo, pero eso se lo vamos a dejar al carnicero. Le pediremos que nos abra el pollo y lo deshuese, nos lo ha de dejar para hacer un rollo de pollo.
  2. En un bol echamos la carne de cerdo picada, junto con los pistachos y los arándanos, salpimentamos y mezclamos bien. A continuación incorporamos el foie cortado en cubos pequeños y mezclamos con cuidado para que no se deshaga el foie. Reservamos.
  3. Lo abrimos totalmente y salpimentamos, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y lo pintamos bien con ayuda de un pincel.
  4. Llenamos el centro del pollo con la mezcla de carne, cerramos y cosemos con una aguja curva e hilo para uso alimentario. A continuación podemos seguir enrollando con el hilo alimentario o ponerle una malla de carnicería. Atamos un nudo a cada extremo y salpimentamos el exterior. Colocamos en una bandeja de horno Efficient.
  5. En un bol mezclamos la miel y el zumo de naranja y removemos con ayuda de unas varillas. Echamos sobre el pollo e introducimos en el horno precalentado a 170ºC calor arriba-abajo durante 1 hora.
  6. Vamos regando con el jugo de miel y naranja el pollo durante toda la cocción. Pasada la hora cambiamos el horno a la opción arriba-abajo-aire y seguimos horneando una hora más a 170ºC, si vuestro horno no tiene la opción aire, subimos la temperatura a 185ºC, si véis que está muy dorado podéis tapar el pollo con papel de aluminio.
  7. Pasado el tiempo apagamos el horno y dejamos enfriar para cortar bien, servimos acompañado con puré de castañas y pastel de patata.
  8. Para el puré de castañas, en un cazo echamos 500 g de castañas peladas, junto con medio litro de leche y una pizca de sal y dejamos cocinar durante 45 minutos a fuego bajo. Una vez pasado el tiempo trituramos, le añadimos un poco de leche si lo queremos más ligero.
  9. Pelamos 4 patatas y las laminamos finamente. Dejamos en agua 15 minutos para que suelten el almidón.
  10. Salpimentamos las patatas, añadimos un poco de nuez moscada y el queso rallado removemos bien.
  11. Batimos un huevo y se lo incorporamos a 200 ml de nata para cocinar o crema de leche, lo vertemos sobre las patatas, mezclamos bien y colocamos en moldes individuales, horneamos junto con el pollo 45 minutos antes de finalizar el tiempo del pollo.

Fotografías y receta by MJ.