Receta de fideos a la cazuela, los de toda la vida

 
Seguramente en cada casa tienen su forma de cocinar los fideos a la cazuela… hoy hemos basado nuestra receta de fideos a la cazuela en la que escribió en su día la Marquesa de Parabere en su famoso libro “Enciclopedia Culinaria, La Cocina Completa“.
 
Tradicionalmente se preparaba en una cazuela de barro, el problema es que pueden rallar la vitrocerámica y no se pueden utilizar en cocinas de inducción. Así que nosotros, como no, hemos utilizado nuestra cacerola BRA, una cazuela fabricada en aluminio fundido (perfecta para todo tipo de guisos, cocidos, sopas, legumbres…), además, gracias a su revestimiento antiadherente interior y exterior TEFLON® PLATINUM PLUS de la más alta calidad y libre de PFOA, conseguiremos los mejores resultados respetando el medio ambiente, el sabor y las propiedades de la comida sin que se peguen absolutamente nada y haciendo muchísimo más fácil su limpieza.

Receta de fideos a la cazuela de la Marquesa de Parabere

Ingredientes
  • 300 g de fideos gordos (los que tienen un agujero en medio)
  • 100 g de butifarra catalana,
  • 300 g de costillas de cerdo cortadas pequeñas
  • 150 g de salchichas
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra (la receta tradicional utilizaba manteca de cerdo)
  • 30 g de queso rallado
  • 15 g de avellanas tostadas (podéis prescindir de ellas si no os gustan)
  • 5 g de pimentón
  • 3/4 de litro de caldo de pollo
  • 100 g de cebolla picada
  • 200 g de tomates triturados
  • 2 dientes de ajo
  • canela, azafrán y perejil

Cómo preparar los fideos a la cazuela

  1. Freímos las costillas, salchichas y butifarra (cortadas en trocitos) junto con el aceite. Cuando esté bien dorado añadimos la cebolla y el ajo bien picados y sofreímos a fuego bajo hasta que se doren.
  2. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el pimentón, los tomates triturados, la sal, pimienta, canela y un poco de perejil y dejamos cocer unos minutos.
  3. A continuación machacamos con un mortero las avellanas y el azafrán (reservamos).
  4. Añadimos el caldo y cuando rompa a hervir agregamos los fideos. Dejamos cocer a fuego lento durante 12 minutos (mejor tapado).
  5. Tras los 12 minutos, sacamos del fuego y dejamos reposar 8 minutos antes de servir, conservándolos tapados.
  6. Espolvoreamos con un poquito de perejil y servimos.