Receta de panzerotti rellenos de tomatitos, mozarella y albahaca


La receta que hoy os proponemos hoy tiene tantas variedades como rellenos se os ocurra. Para quien no lo sepa, los panzerotti son una especie de empanadillas fritas típicas italianas, muy parecidas a un calzone pero en una versión mucho más pequeña. Su relleno más común es el de tomate y mozzarella. Aunque podéis rellenarlo con cualquier cosa que se os ocurra.

Ideas de rellenos para panzerotti:

Panzerotti de tomate y mozarella
Panzerotti de scamorza, jamón dulce y calabacín
Panzerotti de gorgonzola y tomates asados
Panzerotti de cuatro quesos
Panzerotti de salsa ragu
Panzerotti de boloñesa…

…y así podríamos no parar pensando en ideas de rellenos para los panzerotti. La receta que os vamos a proponer hoy es la más típica, aunque nosotros le hemos añadido una pizca de chorizo para españolizarla, podéis prescindir de él sin problema. Es una receta apta para vegetarianos.

Receta de panzerotti de tomate y mozarella

Ingredientes para la masa de panzerotti

  • 500 g de harina de fuerza
  • 260 g de agua
  • 10 g de levadura de panadería (la venden en supermercados en bloques de 25 g en el área de refrigerados)
  • 10 g de sal
  • 60 ml de aceite de girasol
  • Chorizo (opcional)

Ingredientes para el relleno

  • 250 g de mozarella (cortada del día antes y escurrida con la mano)
  • 200 g de tomates cherry
  • Parmesano

Cómo preparar los panzerotti rellenos de mozarella y tomatitos

  1. Cortamos los tomates cherry por la mitad y los ponemos en el horno a 190ºC durante unos 15 minutos, hasta que empiecen a soltar el agua.
  2. Mezclamos los tomatitos, la mozarella con el parmesano y la albahaca (si optáis por añadir chorizo, picadlo a mano y añadidlo también).
  3. Preparamos la masa amasando todos sus ingredientes, podemos utilizar una amasadora o bien hacerlo a mano, hasta conseguir una masa lisa y elástica.
  4. Dejamos reposar la masa cubierta con un plástico sobre la superficie de trabajo durante unos 15 minutos.
  5. Cortamos la masa en trozos de 25 gramos, formamos una bola con ellos y los cubrimos con plástico.
  6. Extendemos las bolitas de masa con la ayuda de un rodillo, depositamos una cucharadita de relleno de tomates y mozarella en el centro de la bola estirada y ceramos bien presionando con los dedos o bien pinzando con un tenedor.
  7. Freímos en una cacerola baja antiadherente BRA con aceite de girasol a fuego medio-fuerte.
  8. Servir calientes.