Risotto de foie con setas, videoreceta

Volvemos con otra vídeo receta de la mano de nuestro amigo y chef Isaac. Nos ensaña a cocinar un risotto de foie con setas, un plato que combina dos sabores deliciosos: el foie con las setas, cocinado en nuestros productos Terra de BRA.

Risotto de foie con setas

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de arroz carnaroli
  • 2.5 l Caldo de pollo
  • 1 cebolla
  • Terrina de foie
  • Vino blanco
  • 1 cebolla grande
  • 100 Gr Ceps (setas)
  • Parmesano
  • Sal
  • Pimienta
  • Cuña de torta del casar vacía

Elaboración

  1. Preparamos la cazuela con mantequilla.
  2. Freímos la cebolla cortada en brunoise hasta que nos coja algo de color. Añadimos el arroz y sofreímos hasta que absorba la grasa.
  3. Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el líquido. Salteamos los ceps (setas). Agregamos poco a poco el caldo al arroz, es muy importante que no paremos de remover y lo cubramos con el caldo, no agreguemos un exceso de líquido, ya que nos quedaría el arroz gomoso.
  4. Una vez el arroz esté en su punto, aproximadamente unos 18 minutos, antes de agregar el último sorbo de caldo, agregaremos el foie y los ceps (setas).
  5. Por último, y ya con todos los ingredientes, añadimos sal y pimienta. Antes de servir, rallaremos un poco de parmesano por encima.
  6. Podemos añadir un poco de cebollino si tenemos y ponemos el foie dentro de la cuña para presentarlo mucho mejor.