Sandwich de lenguado empanado y salsa de guisantes

_MG_0529Seguramente les decís a vuestros hijos que les dáis un bocadillo de pescado con guisantes y os lo tira por la cabeza. Pero si no decís nada y simplemente les dejáis que os ayuden en la cocina preparándolo, la cosa cambie.

Cuando mi hijo era más pequeño y no quería comer algún ingrediente verde, le decía que era sopa de dragón o algo así ¡y se zampaba lo que le había preparado en un siantiamén! Ahora ya es un sibarita de la verdura y los verdes en general pero creedme si os digo que este sandwich o bocadillo les va a encantar a vuestros hijos y aún más a vosotros.

Una opción perfecta para llevar a la playa en lugar del clásico bocata de lomo con queso, mucho más sana y nutritiva pues lleva pescado y guisantes. Además que lo preparamos con pan integral con semillas varias por lo que le sumamos calcio y los nutrientes de las harinas de grano entero.

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Ahora vamos con esta receta tan sencilla que además podéis aprovechar para cocinar con vuestros hijos:

Bocadillo de lenguado y puré de guisantes con salsa de hierbas

Ingredientes para 4 panecillos

  • 4 panecillos de pan integral con semillas
  • 4 filetes de lenguado
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Berros para decorar

Ingredientes para el puré de guisantes

  • 250 g de guisantes congelados
  • 1/2 patata
  • Un ramillete de menta fresca

Ingredientes para la salsa de hierbas

  • 1/4 de taza  de cebollino picado
  • 1/4 de taza de albahaca picada
  • 1/4 de taza de menta picada
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1/2 taza de mayonesa
  • zumo de 1/2 limón
  • 1/2 taza de yogur bajo en grasa

Preparación

Ponemos la patata en láminas de 5mm de grosor en un cazo con agua hirviendo, cubrimos y dejamos hervir unos minutos.

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Salpimentamos los filetes de lenguado sin espinas y los rebozamos en harina (aquí podéis pedir a vuestros hijos que os ayuden.

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_MG_0521En una sartén o cacerola baja antiadherente, pondremos cuatro cucharadas de aceite de oliva y freímos el pescado hasta que esté bien dorado por ambos lados.

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Mientras tanto añadimos los guisantes y la menta al cazo con la patata y cocemos unos minutos más hasta que estén tiernos y volvemos a tapar. Cuando estén los guisantes listos, colamos y trituramos hasta formar un puré. Reservamos.

Preparamos la salsa de hierbas mezclando todos los ingredientes y reservamos.

Abrimos los panecillos (podemos haberlos calentado previamente en el horno) y los untamos con un poco de salsa de hierbas y un poco de puré de guisantes, disponemos los filetes de lenguado empanado por encima, añadimos un poco más de las salsas, berros y tapamos con el pan.

¡Recomendamos tomar con una cerveza bien fría par acompañarlo!