Sopa fría de guisantes con menta e hinojo

crema-fria-guisantes-menta-6En verano siempre apetecen cremas frías, gazpachos, ajo blanco, crema de calabacín, vichyssoise… en realidad cualquier versión de crema (excepto el gazpacho y ajo blanco), tienen su versión en frío y caliente. Esta misma receta por ejemplo. Aunque sus ingredientes, como los guisantes son un ingrediente típico de la primavera, todavía podemos encontrarlos en esta época del año.

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En esta receta he combinado el hinojo, una rama de apio, patata, chalotas, ajo con caldo de pollo y los hervimos suavemente hasta que los vegetales queden tiernos. Para terminar le añadimos un toque de nata batida con rábano picante y el toque de menta para refrescar.

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Crema fría de guisantes, hinojo y menta

Ingredientes

  • 2 tazas (250 ml) de guisantes frescos o congelados
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 rama de apio
  • 1 patata grande
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • 500 ml de caldo de pollo (o caldo vegetal para vegetarianos)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 huevo por persona
  • Menta fresca
  • Sal y pimienta

Preparación

Picamos la chalota, el apio, el hinojo y el ajo bien finos.

Fundimos 2 cucharadas de matequilla en una cacerola de aluminio fundido y añadimos la chalota, el ajo, el apio y el hinojo. Salteamos durante 5 minutos hasta que estén reblandecidos a fuego medio bajo.

Añadimos la patata laminada y seguimos cocinando un par de minutos más. Añadimos el caldo de pollo, llevamos a hervor y cubrimos. Cocinamos durante 15 minutos hasta que las patatas y el hinojo estén suaves.

Añadimos los guisantes y un par de ramitas de menta y cocinamos solo durante siete minutos, debemos impedir que pierdan el color que verde.

Trituramos la sopa y salpimentamos a nuestro gusto, si estuviera muy espesa podemos añadirle un poquito más de caldo, si por el contrario estuviera muy líquido podemos hervir media patata más y añadirla.

Podemos pasar la sopa por un chino para que quede más suave todavía.

Dejamos enfriar en la nevera y servimos con unos huevos poché. Aquí tenéis un fantástico vídeo en el que Jamie Oliver nos explica cómo hacerlos de tres formas diferentes.

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