Sopa thai de brócoli y cliantro

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¿Te gustan los sabores orientales? Pues tienes que probar esta receta de sopa de brócoli y cilantro thai,  además es apta para vegetarianos y veganos. Compuesta principalmente de ingredientes verdes, ésta es una sopa de lo más saludable apta para toda la familia. Si vuestros hijos no están acostumbrados a los sabores fuertes, podéis eliminar el curry y el cilantro, ¡veréis como se comen el brócoli!

Nosotros hemos utilizado una pasta de curry rojo picante, pero podéis encontrar pasta de curry más suave, si utilizáis la picante, mejor poned únicamente una cucharadita pues siempre es mejor poder rectificar más tarde que no que se nos quede demasiado picante y no podamos ni probar una cucharada.

Receta de sopa thai de brócoli y cilantro

Ingredientes para 4 personas

  • 100 g de pasta de curry verde
  • 400 ml de leche de coco (1 lata)
  • 750 ml de agua
  • sal y pimienta negra recién molidas
  • 500 g de brócoli cortado bien pequeño
  • 50 g de espinacas baby (más extra para servir y decorar)
  • 2 tazas de cilantro
  • 2 ajos tiernos a láminas bien finas
  • cebolla frita (podéis comprarla ya hecha)

Elaboración

Ponemos la pasta de curry en una cacerola a fuego medio y calentamos mientras removemos durante un minuto.

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Añadimos la leche de coco, el agua, la sal y pimienta y llevamos a ebullición.

 

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Añadimos el brócoli, tapamos y cocinamos durante 10 minutos o hasta que el brócoli esté tierno.

Retiramos del fuego y añadimos las hojas de espinada y la mitad del cilantro.

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Trituramos bien y servimos con espinacas, el cilantro restante, los ajos tiernos y la cebolla frita.