Suquet de pescado

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El suquet de pescado es un guiso tradicional de los pescadores del Mediterraneo catalán y valenciano. Esta era la manera de aprovechar restos de pescados que no se vendían y de paso les servía para dar un plato caliente a los pescadores.

Actualmente muchos restaurantes de la Costa Brava sirven este plato acompañado de las mejores piezas de pescado.

Ingredientes: 4 personas
  • 2 caballas
  • Perejil fresco picado
  • 4 c/s de tomate triturado
  • 800ml de fumet de pescado
  • 500 g de patatas monalisa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c/c de pimentón dulce de la Vera
  • 1 c/p de maicena
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Un puñado de almendras

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Preparación:

  1. Limpiamos las caballas de espinas y cola y cortamos la cabeza. Las partimos en dos. Reservamos.
  2. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos más o menos grandes. Las dejamos en agua hasta que las vayamos a utilizar.
  3. En una cacerola baja Efficient echamos un chorrito de aceite y doramos el ajo picado, cuando empiece a dorarse añadimos la mitad del perejil, a continuación echamos el tomate y dejamos cocinar 5 minutos.
  4. Incorporamos el pimentón, rehogamos un par de minutos, hemos de tener cuidado que no se nos queme el pimentón, pues de lo contrario amargará el guiso.
  5. Añadimos las patatas. Vertemos la mitad del caldo y cocinamos durante 20 minutos.
  6. Salpimentamos la caballa y las incorporamos a la cacerola, primero los trozos grandes y luego los pequeños, tened en cuenta que los trozos más pequeños necesitarán menos tiempo.
  7. Disolvemos una cucharada de maicena en un poco de fumet frío y lo añadimos al suquet para ligarlo.
  8. Dejamos cocinar 5 minutos y añadimos las almendras tostadas y picadas. Rectificamos de sal si fuera necesario. Espolvoreamos el resto del perejil. Y ya podemos servir acompañado de un buen trozo de pan para mojar en el delicioso caldo del fumet.

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Fotografías y receta by MJ.

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