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Croquetas de carrilleras

Después de hacer un gran guiso lo mejor de todo es que sobre, para poder convertirlo en croquetas. Las de hoy están hechas con los restos del guiso que compartimos hace un par de semanas, unas Carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximénez.

Ingredientes:

  • 350 g de carrilleras deshilachadas
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 40 g de harina de trigo
  • 1/2 cebolla
  • 500 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 1 huevo L
  • Pan rallado o panko

Preparación:

  1. En una sartén advance echamos el de aceite y sofreímos la cebolla bien picada.
  2. Incorporamos la harina y removemos durante 5 minutos.
  3. Añadimos la leche caliente, salpimentamos y echamos nuez moscada y dejamos cocer a fuego medio-bajo sin dejar de remover, cuando empiece a espesar incorporamos la carne deshilachada y removemos.
  4. Hemos de cocinar la mezcla hasta que empiece a separarse de las paredes. Echamos en un molde y tapamos con film transparente a ras. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después reservamos en la nevera de un día para otro.
  5. Formamos las croquetas, las vamos pasando por huevo batido y pan rallado o panko.
  6. Ponemos un cazo profesional con abundante aceite de oliva virgen extra y las freímos. Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Fotografías y receta by MJ.

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