Iberische Schweinebacken mit Pedro Ximenez

Wenn es etwas Reichhaltiges und Einfaches gibt, dann ist es ein Eintopf in einem Schnellkochtopf. Obwohl wir Schnellkochtöpfe normalerweise mit dem Winter in Verbindung bringen, können wir sie das ganze Jahr über verwenden und unzählige Gerichte in viel weniger als der Hälfte der Zeit und mit außergewöhnlichen Ergebnissen zubereiten.

Das heutige Gericht ist ein traditioneller Eintopf, den wir dank des Schnellkochtopfs in kürzester Zeit fertig haben werden.

Zutaten: 4 Personen

• 750 g iberische Schweinebacken
• 3 kleine Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Butter
• Weizenmehl
• 1 Liter Hühner- oder Rinderbrühe
• 100ml Pedro Ximénez
• 150 ml Rotwein
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• Natives Olivenöl extra
• Schwarzer Pfeffer
• Salz

Vorbereitung:

1. Die Wangen mit Salz und Pfeffer würzen, bemehlen und überschüssiges Mehl entfernen.
2. Gießen Sie einen Spritzer natives Olivenöl extra in den 4-Liter -Schnellkochtopf Excellent, bräunen Sie die Bäckchen auf beiden Seiten an und legen Sie sie beiseite.
3. Bei Bedarf mehr Öl dazugeben und den ganzen Knoblauch zusammen mit der fein gehackten Zwiebel anbraten, leicht salzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. In den Topf geben und weitere 10 Minuten garen. Nach der Zeit Thymian und Rosmarin hinzugeben und eine Minute rühren.
4. Die beiden Weinsorten angießen und 5 Minuten kochen lassen.
5. Wir fügen die Wangen zusammen mit der Brühe hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 30 Minuten kochen, nachdem der Ausguss herausgekommen ist.
6. Nach der Zeit entfernen wir die Wangen und führen die gesamte Brühe durch die Lebensmittelmühle. Gießen Sie die Brühe zusammen mit den Backen und den in nicht sehr große unregelmäßige Stücke geschnittenen Kartoffeln wieder in den Topf.
7. Offen 25 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln weich sind.
8. Kartoffeln und Bäckchen herausnehmen, Butter hinzugeben und die Brühe 15 Minuten reduzieren lassen.
9. Sobald die Wangen kalt sind, zerkrümeln Sie sie und entfernen Sie das Fett. Fügen Sie das gesamte Fleisch dem Saft hinzu, der ziemlich reduziert und eingedickt sein wird.
10. Zum Anrichten des Gerichts erhitzen wir die Kartoffeln und die Backen. Die Kartoffeln grob zerdrücken, sodass ein Boden auf dem Teller entsteht. Dann legen wir einen 10 cm großen Platingring und füllen ihn mit den Wangen. Mit gehackter frischer Petersilie bestreut servieren.

Fotografie und Rezept von MJ .