War dir immer klar, dass du Koch werden wolltest?

Überhaupt nicht. Mir war immer klar, dass ich gerne koche, von Töpfen umgeben bin und am Herd stehe. Aber ich hätte nie gedacht, dass ich beruflich kochen würde. Noch dazu, da es in meiner Familie keinerlei Vorbilder gab.

Tatsächlich begann ich ein Medizinstudium. Aber eines Tages wurde mir klar, dass meine Leidenschaft fürs Kochen über ein einfaches Hobby hinausging. Ich habe gewechselt, und da fing alles an.

Was ist das Wichtigste an einem Gericht?

Für mich hat jedes Gericht zwei grundlegende Komponenten, die seinen Erfolg bestimmen: der Geschmack und der Moment.

Der Geschmack steht über der Ästhetik. Auch wenn die Präsentation immer ein Pluspunkt ist, wird uns ein Gericht mit einer wunderbaren Inszenierung kaum begeistern, wenn es nicht schmeckt.

Und jedes Rezept oder Gericht hat seinen Moment und seine Begleitung. Dieser Faktor sorgt dafür, dass ein einfacher Kartoffelsalat oder Kroketten, die von der eigenen Mutter zubereitet wurden, einem das Gefühl geben können, ein wahres Festmahl der Götter zu genießen.

Mehr noch, viele Gerichte sind echte Fotografien, die wir gespeichert haben und mit genau diesem Moment verbinden, in dem sie uns glücklich gemacht haben. Das ist es, was ich das „Gedächtnis des Magens“ nenne.

Was ist das Beste an deinem Beruf? Und was ist nicht so gut?

Das Beste… Der Alltag, das gelebte Konzept von Zunft und Kameradschaft, Forschen, Probieren, Korrigieren, Kreieren, Entdecken und Kochen. All das, um die Belohnung dafür zu erhalten, wenn man sieht, wie die Gäste bewegt sind und mit einem Lächeln das Restaurant verlassen.
Das nicht so Gute… die destruktive Kritik und die Zeit, die dieser Beruf meiner Familie geraubt hat.

Welche 3 Dinge dürfen in deiner Küche nicht fehlen?

Der Wille, die Dinge gut zu machen, gutes Werkzeug und hochwertige Rohstoffe.

Was ist dein Lieblingsgericht?

Der Eintopf meiner Mutter. Über 20 Jahre in der Küche und ich finde immer noch nicht die Art und Weise, wie sie ihn zubereitet. Köstlich!

Wir sehen, dass du in guter Form bist! Und du bist Koch! Könntest du uns einen Rat geben, wie man im Alltag ein wenig auf sich achten kann?

Nun, Sport ist meine Art, mir jeden Tag eine Stunde exklusiv für mich zu nehmen. Keine Handys, E-Mails, Anrufe, nur der Sport und ich. Ich trainiere meistens sehr früh Crossfit, und das lässt mich aktiv und mit Energie in den Tag starten.

Für mich liegen Selbstfürsorge und Gesundheit in etwas so Einfachem wie Sport und Ernährung.

Wir wissen, dass du immer mit gemeinnützigen Stiftungen zusammengearbeitet hast, um deinen Beitrag zur Gesellschaft zu leisten. Was war dein letztes soziales Projekt?

Bei solidarischen Themen kann ich nicht Nein sagen. Ich denke, dass Solidarität sowohl den Empfänger als auch den Geber verändert. Mit der Zeit habe ich entdeckt, dass man sich umso besser fühlt und in seinen Werten als Mensch wächst, je mehr man zusammenarbeitet und hilft.

Ich arbeite mit mehreren Stiftungen zusammen und engagiere mich dort; aber Unicef widme ich die meiste Zeit. Im Moment konzentrieren wir uns auf die Flüchtlinge aus der Ukraine.