Albóndigas de pescado, vídeo receta
Estas albóndigas de pescado, al igual que las de carne, se elaboran siguiendo la misma norma. La utilización de los lomos sin espinas y la salsa que las acompaña son una ventaja para los más pequeños de la casa. En este caso hemos utilizado lomos de merluza, pero también se puede elaborar con rape o incluso añadir gambas a la preparación. Al gusto del consumidor.
Ingredientes
- 500 g de merluza limpia
- 1 vaso de leche
- 100 g miga de pan
- 2 c/s de pan rallado
- 2 ajos
- 1 huevo
- 2 c/s de perejil picado
- 1 cebolla
- Azafrán
- 1⁄2 vaso de vino blanco
- 50 cl de fumet de pescado
- Harina para rebozar Cebollino
- Pan tostado para servir
Preparación
- Picar los trozos de merluza a cuchillo, lo más fino posible, que de sensación de que está picado. Poner en un bol amplio.
- En un plato hondo, mezclar el pan con el vaso de leche para que se hidrate. Una vez hidratado, escurrir la leche e incorporar el pan al bol de la merluza picada.
- Añadir los ajos y el perejil picados, el huevo y dos cucharadas de pan rallado que ayudarán a absorber los jugos del pescado manteniéndolos.
- Mezclar todo muy bien y formar albóndigas. Pasar por harina y freírlas a fuego medio sin que doren mucho en la sartén Efficient Plus 24 cm . Reservar.
- Para la salsa, picar una cebolla y pochar a fuego lento en una sartén Efficient Plus 24 cm. Incorporar el azafrán y el vaso de vino. Dejar evaporar el alcohol. Una vez evaporado, verter el fumet.
- Introducir las albóndigas y dejar hervir durante 5 minutos hasta que reduzca la salsa.
- Servir acompañado de un poco de cebollino picado y pan tostado.
