Caponata siciliana

Viajamos hasta Italia, más concretamente a la isla de Sicilia para probar este estofado de berenjenas que nos recuerda mucho a nuestro pisto manchego pero en versión agridulce.

Ingredientes:

6 personas

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: baja

• 800 g de berenjenas

• 1 cebolla mediana

• 1 rama de apio

• 300 g de tomate pera maduro

• 100 g de aceitunas verdes sin hueso

• 100 ml de vinagre de vino blanco

• 25 g de alcaparras

• 7 g de azúcar moreno

• 20 g de pasas sultanas

• 10 g de piñones

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra

• Sal

Preparación:

1. Lavamos bien las berenjenas bajo el grifo y les cortamos el rabito. Cortamos rodajas de 1 dedo de grosor y cortamos en dados de 1 cm x 1 cm aproximadamente. Echamos en un colador grande y salamos. Dejamos reposar media hora para que suelten un poco de agua.

2. En una sartén Red Diamond de 28 cm echamos unas 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y echamos los dados de berenjena una vez aclarados y secados con papel de cocina. Las freímos a fuego medio hasta que estén doradas. Reservamos.

3. A la vez que se hacen las berenjenas vamos haciendo el sofrito. Picamos la cebolla finamente. Picamos el apio en dados muy pequeños y pelamos, despepitamos y cortamos en dados los tomates.

4. Ponemos una sartén Red Diamond de 24 cm y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la cebolla, el pimiento y el tomate picados. Salamos ligeramente y sofreímos a fuego medio-bajo durante 15 minutos, vamos removiendo de vez en cuando.

5. Una vez pasado el tiempo echamos el azúcar, el vinagre, los piñones, las aceitunas, las alcaparras y las pasas que habremos remojado 10 minutos en agua caliente. Cocinamos a fuego mediobajo 10 minutos.

6. A continuación echamos la berenjena que teníamos reservada en la sartén con el sofrito, mezclamos bien y listo.

7. Podemos servir este plato frío o caliente. Justo antes de servirlo decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

Fotografía y receta by MJ.