Coda di bue al Pedro Ximenez con purè di boniato
Le ricette classiche piacciono a tutti, sapori tradizionali e autentici che ci trasportano al passato, ma se inoltre gli diamo eleganza e raffinatezza, allora abbiamo una ricetta completa, perfetta per queste feste. Speriamo che lo gustiate con i vostri cari.
Diamo per inaugurate le ricette per queste feste!
Tempo di preparazione: 1 ora + 15 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di coda di vitello o manzo tagliata a fette
farina per impanare
1 cipolla grande
2 carote medie
2 spicchi d'aglio
2 pomodori maturi
1 porro
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di vino Pedro Ximenez
1 bicchiere di brodo
6 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe
Per la guarnizione:
600 g di patata dolce
2 cucchiai di burro
Una puntina di noce moscata
sale
pepe
Procedimento passo dopo passo:
1 Per la coda: Salare e pepare e infarinare i pezzi di coda. Nella pentola a pressione riscaldare 4 cucchiai di olio e aggiungere la coda, friggere fino a quando è ben dorata. Ritirare e tenere da parte.
2 Sbucciare e tritare la cipolla, gli spicchi d'aglio e la carota. Nella stessa olio in cui si è dorata la carne soffriggere la cipolla e gli spicchi d'aglio, aggiungere le carote quando la cipolla è trasparente. Tagliare il porro a pezzi e aggiungerlo. Aggiungere le erbe aromatiche, la coda tenuta da parte e versare il vino. Lasciare evaporare per 5 minuti, aggiungere il brodo, chiudere la pentola e cucinare per 45 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Una volta cotta, sminuzzare la carne, ridurre la salsa e frullarla.
3 Bollire le patate dolci sbucciate e tagliate a pezzi in acqua bollente fino a quando sono morbide. Scolarle e frullarle con il burro, sale, pepe e una puntina di noce moscata. Con l'aiuto di uno stampo formare nei piatti dischi o rettangoli di purè e distribuirci sopra la carne sminuzzata. Terminare con un po' di salsa e servire il resto in una salsiera. Servire caldo.
