Crocchette di baccalà
Poche cose, dal punto di vista gastronomico, superano il piacere di mangiare una buona crocchetta, e sebbene sia una ricetta facile, molto facile, il fatto di non poterla gustare al momento, di dover pianificare con almeno 24 ore di anticipo che vogliamo le crocchette fa sì che a molte persone venga pigrizia o si illudano pensando che siano molto complicate.
40 crocchette
Difficoltà: facile
Tempo: 40 minuti + riposo
Ingredienti:
100 g di burro senza sale
100 g di farina di frumento
1 litro di latte intero
1 cipolla
200 g di baccalà dissalato e sbriciolato
Un filo di olio d'oliva vergine extra
Noce moscata
Pepe nero
Sale
Per la panatura:
2 uova taglia L
Pane grattugiato 
Preparazione:
In una pentola alta MARKET di 24 cm versiamo un filo di olio d'oliva vergine extra. Successivamente aggiungiamo la cipolla tritata e la rosoliamo. Versiamo il baccalà sbriciolato e lo rosoliamo un po'. Riserviamo.
Nella stessa pentola versiamo il burro, quando si sarà sciolto aggiungiamo la farina e cuociamo per almeno 5 minuti. Aggiungiamo il latte caldo poco alla volta e mescoliamo con le fruste fino a integrare. Assaggiamo e correggiamo di sale. Aggiungiamo pepe nero e noce moscata a piacere.
Mescoliamo la miscela fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della pentola. In questo momento aggiungiamo il baccalà sbriciolato, mescoliamo per integrare uniformemente nell'impasto, dobbiamo essere pazienti e non smettere di mescolare, fino a ottenere il punto perfetto dell'impasto per le crocchette: possiamo impiegare circa 25 minuti. Quando l'impasto è pronto lo trasferiamo su una teglia, copriamo con pellicola trasparente a contatto, lasciamo raffreddare e riserviamo in frigorifero fino al giorno successivo.
Trascorso un giorno diamo forma alle crocchette con le mani, le passiamo nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato, e le friggiamo a fuoco alto in abbondante olio d'oliva vergine extra, le lasciamo scolare su carta da cucina per eliminare l'eccesso di olio.
Fotografie e ricetta by MJ.
