Crocchette di pollo
È un classico in qualsiasi bar di tapas, ma che ne dite delle crocchette fatte in casa? Quelle che ci preparavano le nostre nonne e le nostre madri, credo che tutti siamo capaci di ricordare il sapore di quelle crocchette.
Oggi impariamo a fare crocchette fatte in casa, in questa occasione facciamo le più richieste, le crocchette di pollo, ma sappiate che possiamo partire da questa ricetta, sostituire il pollo con quasi qualsiasi ingrediente e personalizzarle a nostro piacimento.
Ingredienti
- 1 petto di pollo
- 35 g di burro
- 35 g di farina di grano
- 500 ml di latte
- 1 cipolla piccola
- Noce moscata
- Pepe nero
- Sale
Per impanare e friggere:
- 1 uovo
- Pane grattugiato
- Olio di oliva vergine extra
Preparazione
- Per prima cosa saliamo e pepiamo a piacere il petto tagliato a fette e lo passiamo nella padella fondale Efficient orange da 20 cm. Non è necessario cuocerli molto, semplicemente mettiamo la padella a fuoco forte leggermente unta con un pennello e un po' di olio di oliva vergine extra. Rimuoviamo e tritiamo a coltello.
- Senza bisogno di pulire la padella versiamo il burro e lasciamo sciogliere a fuoco medio, poi versiamo la cipolla molto tritata, saliamo leggermente e lasciamo soffriggere per 5 minuti.
- Aggiungiamo la farina e mescoliamo, lasciamo cuocere per 5 minuti e versiamo il latte caldo. Mescoliamo senza fermarci fino a ottenere una besciamella densa, in questo momento regoliamo di sale, aggiungiamo noce moscata e pepe a piacere e aggiungiamo il pollo tritato.
- Mescoliamo a fuoco medio fino a quando la besciamella si stacca dalle pareti. Versiamo in un contenitore o vassoio, copriamo a filo con pellicola trasparente e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
- Una volta freddo conserviamo in frigorifero, l'ideale è lasciarlo per un giorno intero.
- Formiamo le crocchette con l'aiuto di due mani e le passiamo nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato.
- Mettiamo un vasetto Professionale con abbondante olio di oliva vergine extra e quando è ben caldo friggiamo le crocchette a gruppi di 4. Rimuoviamo e lasciamo scolare l'eccesso di olio su carta da cucina.
Fotografie e ricetta di MJ.
