Fideuá di frutti di mare
Per la fideuà
8 gamberoni o gamberi grandi
4 cigale
1 calamaro pulito, tagliato a pezzi
½ delle teste dei gamberi
½ porro tritato
1 spicchio d'aglio
Qualche filo di zafferano
1 cucchiaino di paprika dolce
300 g di fideos
Salmorreta
- 2 spicchi d'aglio
- 50 ml di olio
- 250 g di pomodoro tritato
- 1 cucchiaino di paprika
Olio di gamberi
- 100 ml di olio
- La metà delle teste dei gamberi
Brodo
- 60 ml di olio
- ½ limone a pezzi
- 1 kg di cozze
- ½ porro
- 2 pomodori tagliati a pezzi
- ½ delle teste dei gamberi
- 1,5 l d'acqua
Preparazione
Per la salmorreta soffriggiamo tutto fino a quando non diventa molto denso.
Per l'olio di gamberi in un pentolino, lasciamo confittare a fuoco basso per 10 minuti le teste dei gamberoni nell'olio.
Per il brodo saltate le verdure fino a quando non sono molto tenere. In una casseruola mettiamo tutti gli ingredienti, aggiungiamo le verdure saltate, copriamo con acqua e facciamo bollire.
Nella paella, in un po' di olio con mezzo aglio tritato, saltate l'altra metà delle teste dei gamberoni. Soffriggiamo, rimuoviamo le teste e aggiungiamo il calamaro tagliato a pezzi.
Rimuoviamo e in quello stesso olio prepariamo la fritata: saltate il porro tritato e aggiungiamo lo zafferano, la paprika dolce, la salmorreta e il pomodoro grattugiato. Lasciamo soffriggere bene e rimuoviamo.
Nella stessa paella aggiungiamo 2 cucchiai dell'olio dei gamberi e tostiamo i fideos. Quando sono tostati aggiungiamo una picada di prezzemolo e aglio, diamo qualche giro per farli tostare bene e aggiungiamo 3 cucchiai della fritata di pomodori e porri e rimettiamo i calamari.
Aggiungiamo il brodo coprendo bene. Regoliamo di sale e lasciamo bollire. Quando i fideos sono quasi pronti aggiungiamo i gamberoni tagliati a pezzi e le cigale intere. Spegniamo e lasciamo riposare qualche minuto.
Decoriamo con un po' di alioli e di alioli di plancton.
