Parmigiana di melanzane in padella
Una ricetta perfetta per salutare l'estate che sta già dando gli ultimi colpi. Una ricetta facile ma molto gustosa che ti trasporterà alla spiaggia anche in pieno inverno.
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per la parmigiana:
- 2 melanzane grandi
- 500 g di pomodoro pera pelato
- Mozzarella grattugiata
- Parmigiano grattugiato
- Basilico fresco
- Olio di oliva vergine extra
- Pepe nero
- Sale
Ingredienti per l'insalada:
- 1 bulbo di finocchio
- 1 arancia
- Olive nere di Aragona
- Melagrana
- Olio di oliva vergine extra
- Sale
Preparazione:
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Prepariamo una salsa di pomodoro casalinga: per questo, in una casseruola bassa Compac versiamo un filo di olio di oliva vergine extra, poi aggiungiamo il pomodoro pera intero, sale, pepe, basilico fresco e schiacciamo con un cucchiaio. Lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti. Mettiamo da parte.
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Laviamo le melanzane e le tagliamo a fette di mezzo centimetro, le saliamo e le lasciamo scolare. Spennelliamo una padella Hybrid cell con un po' di olio e cuociamo le fette di melanzana su entrambi i lati.
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Una volta cotte, nella stessa padella mettiamo uno strato di melanzane, la salsa di pomodoro, mozzarella grattugiata, parmigiano e un altro strato di melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano, un altro strato uguale e terminamo con un strato di melanzane, un po' di mozzarella e parmigiano. Copriamo, accendiamo il fuoco basso e lasciamo fino a quando il formaggio si è sciolto.
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Prepariamo un'insalata fresca e deliziosa tagliando a juliana fine un bulbo di finocchio, alcuni spicchi di arancia tagliati a vivo, olive kalamata e melagrana, condiamo con olio di oliva vergine extra e un po' di sale.
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Serviamo la porzione di parmigiana accompagnata da questa ricca e fresca insalata.
