Patate bravas stile Barcellona

Se c’è qualcosa che piace tanto agli spagnoli, è andare a prendere tapas, e se c’è una tapa per eccellenza, sono le patatas bravas. Ci sono molti tipi di patatas bravas, ma esiste chiaramente una rivalità tra quelle preparate a Barcellona e quelle preparate a Madrid. Oggi vi mostriamo quelle di Barcellona.

3-4 persone

Difficoltà: media

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

3 patate varietà “agria”

Olio d’oliva extravergine

Sale

Per la salsa brava:

1/2 cipolla

2-3 peperoncini piccanti

1 cucchiaino di paprika piccante de la Vera

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

125 g di pomodoro tritato

500 g di pomodori vari (perini, maturi e cherry)

40 ml di vino bianco

Olio d’oliva extravergine

Sale

Per l’alioli:

1 uovo biologico

Succo di 1/2 limone

1-2 spicchi d’aglio

Olio d’oliva extravergine varietà “arbequina”

Sale

Per decorare: erba cipollina fresca

Preparazione:

Iniziamo preparando la salsa che, ovviamente, possiamo preparare in anticipo, così come ne possiamo fare una quantità maggiore e congelarla. Tritiamo finemente la cipolla. In una pentola alta FOODIE da 24 cm versiamo una buona quantità di olio d’oliva extravergine e facciamo rosolare la cipolla. Versiamo un pizzico di sale e 2 o 3 peperoncini piccanti. Lasciamo cuocere 10 minuti a fuoco medio-alto, poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro e la paprika piccante de la Vera, mescoliamo 30 secondi e aggiungiamo il pomodoro tritato e i restanti pomodori lavati e tritati. Lasciamo cuocere a fuoco medio per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Regoliamo il sale se necessario.

Versiamo il vino bianco e lasciamo ridurre 5 minuti a fuoco alto. Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere altri 10 minuti. Passiamo la salsa al passaverdure e pronta da gustare. Prepariamo l’alioli mettendo tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e emulsionando. Conserviamo in frigorifero.

Sbucciamo e tagliamo le patate in spicchi non molto grandi. Lasciamo in ammollo 15 minuti. Nella stessa pentola dove abbiamo cucinato la salsa versiamo una buona quantità di olio d’oliva extravergine e friggiamo le patate, prima a fuoco medio-basso per farle ammorbidire e poi a fuoco alto per renderle dorate e croccanti come piace a noi.

Una volta cotte come piace a noi le mettiamo su carta da cucina per far perdere l’eccesso di olio e saliamo a piacere.

Serviamo su un piatto, versiamo un paio di buoni cucchiai di alioli e un paio di buoni cucchiai della nostra salsa brava, decoriamo con erba cipollina fresca tritata