Pollo con salsa cremosa al cocco
La carne di pollo è una delle più sane e convenienti che possiamo trovare. Ma inoltre è una delle carni più versatili che esistono, le cui possibilità sono infinite.
Oggi vi invito a prepararlo sotto forma di curry cremoso che sarà il compagno perfetto delle vostre verdure e del vostro riso.
Io ho usato per la salsa dei pomodori cherry, una cipolla e una patata che mi rimanevano nella dispensa. Animatevi a usare tutte quelle verdure che sono rimaste in disparte e sfruttate così gli avanzi.
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti
2 cucchiai di olio di oliva vergine extra
500 g di pollo disossato e senza pelle, tagliato a cubetti
1 cipolla tritata
1 patata tagliata a cubetti
1 manciata di pomodori cherry
1 mazzo di coriandolo
1 cucchiaino di curry in polvo, 1 lattina di latte di cocco
Preparazione:
In una pentola alta o pentola Foodie, mettiamo 1 bicchiere pieno di riso basmati ben lavato insieme a un bicchiere d'acqua. Aggiungiamo un dito d'acqua in più e mettiamo a cuocere. Quando l'acqua comincia a evaporare, ma non del tutto. Copriamo e spegniamo il fuoco.
In una pentola bassa Foodie rosoliamo il pollo a temperatura alta perché si dorini.
Quando è pronto, lo trasferiamo su un piatto e teniamo da parte.
Nella stessa pentola stufiamo la cipolla tritata e la patata, rosolandola bene. Aggiungiamo di nuovo il pollo e aggiungiamo il curry e il latte di cocco, mescolando bene per far integrare tutti i sapori. Lasciamo cuocere 5 minuti. Aggiungiamo una manciata di pomodori cherry tagliati a metà e lasciamo bollire.
Serviamo con riso basmati cotto e tanta salsa di cocco.
Fotografia e ricetta di Loleta.
