Polpette Coq-au-vin
Queste polpette al vino bianco sono la mia versione della ricetta francese di pollo Coq-au.-vin che può essere preparata con vino rosso o con vino bianco.
Per le polpette:
- 500 g di carne di pollo macinata
- 1 uovo grande, sbattuto
- 1/3 di tazza di panko
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Ingredienti per la salsa:
- 4 fette di pancetta
- 200 g di funghi
- 1 cipolla
- 400 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di farina
- 225 ml di vino bianco o rosso
- 2 cucchiai di senape Dijon
- 1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco e altro per decorare
- 225 g di panna liquida
- un po' di prezzemolo fresco
Preparazione:
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Mescoliamo la carne di pollo, l'uovo, il panko, il sale, 1 cucchiaino di aglio e 1/4 di cucchiaino di pepe in una ciotola media finché non si amalgamano uniformemente.
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Formiamo 12 polpette (di circa 3,8 cm) con l'impasto e le trasferiamo su una teglia da forno rivestita di carta da forno. Copriamo e conserviamo in frigorifero.
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In una padella grande a fuoco medio-alto, rosoliamo la pancetta tritata muovendo frequentemente, finché non diventa croccante e si scioglie, per circa 8 minuti. Trasferiamo la pancetta su un piatto con carta assorbente.
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Rimuoviamo quasi tutto il grasso dalla padella e friggiamo le polpette al suo interno, girandole per farle marcare su tutti i lati (circa 6 minuti). Le trasferiamo su un piatto e conserviamo.
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Nella stessa padella rosoliamo i funghi finché non si dorano. Aggiungiamo la cipolla e l'aglio e rosoliamo a fuoco medio finché non è morbida. Aggiungiamo 2 cucchiai di brodo e i 2 cucchiaini di aglio rimanenti. Cuociamo raschiando il fondo della padella per circa 3 minuti. Aggiungiamo la farina e cuociamo muovendo costantemente, per 1 minuto. Aggiungiamo il vino, la senape, il rosmarino e la 1/2 tazza di brodo rimanente. Lasciamo bollire a fuoco medio-alto.
- Rimettiamo le polpette e metà della pancetta conservata nella padella. Cuociamo a fuoco medio-basso, girando le polpette frequentemente, finché le polpette non siano completamente cotte e la salsa non si addensi, (circa 10 minuti). Uniamo la panna e saliamo e pepiamo a piacere. Cospargiamo con la pancetta rimanente e decoriamo con prezzemolo e alcune foglie di rosmarino
