Riso con gamberoni
Se vuoi preparare un riso questo fine settimana senza complicazioni e che ti venga perfetto al primo tentativo, questa è la tua ricetta.
Ingredienti
Per la salmorreta:
- 2 spicchi di aglio
- 50 ml di olio
- 250 g di pomodoro tritato
- 1 cucchiaino di paprika
Per l'olio di gamberi:
- 100 ml di olio
- le teste dei gamberi
Per il riso:
- 12 gamberi
- 1 calamaro pulito e tagliato a pezzi
- 300 g di riso
Per la frittura:
- 1 spicchio di aglio
- ½ porro tritato
- 1 mazzo di ajeti freschi
- 1 zucchina tagliata a quadratini piccoli
- Qualche filo di zafferano
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 4 cucchiai di pomodoro naturale grattugiato
Per l'alioli:
- 200 ml di olio d'oliva
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- mezzo cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
- Per la salmorreta, soffriggete tutto fino a quando non diventa molto denso (deve risultare quasi come una pasta).
- Sbucciate i gamberi. Conservate 8 gamberi interi e tritate il resto.
- Per l'olio di gamberi, in un pentolino, lasciate confitare le teste dei gamberi nell'olio a fuoco basso per 10 minuti. Filtrare.
- Nella paella con l'olio dei gamberi soffriggete mezzo spicchio di aglio tritato con le verdure. Quando sono pronte, spostate sul bordo e aggiungete il calamaro tagliato a pezzi.
- Una volta pronto, fate un buco al centro e aggiungete la paprika, il pomodoro tritato e la salmorreta. Lasciate soffriggere bene.
- Aggiungete lo zafferano diluito nel vino bianco. Mescolate un po' e aggiungete il riso. Saltate a fuoco medio basso per 5 minuti. Aggiungete poi il brodo ben caldo. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio-basso.
- Quando il brodo si è quasi evaporato, spegnete il fuoco. Distribuite i gamberi tritati e un ajete tritato. Mettete i gamberi interi al centro. Coprite con carta d'alluminio e lasciate riposare 5 minuti.
- Nel frattempo preparate un alioli con tutti gli ingredienti. Decorate con un po' di alioli e ¡buon appetito!
