stufato di manzo

Iniziamo tagliando la carne di manzo a dadini regolari, non dimenticate di chiedere al vostro macellaio un pezzo per stufato, lui saprà quale è il taglio migliore. Rimuoviamo l'eccesso di grasso esterno e tagliamo. Saltiamo e pepiamo a piacere.

Lo faremo con quello che i moderni chiamano “one pot”, ovvero cucinare tutto nella stessa pentola. Utilizzeremo la nostra pentola a pressione ACTIVE PRO da 6 litri. Versiamo un filo di olio di oliva vergine extra, dobbiamo coprire tutto il fondo.

Una volta che l'olio è caldo, rosoliamo una prima porzione di carne. Quando la carne è leggermente rosolata su tutti i lati, la togliamo e

proseguiamo con un'altra porzione di carne, finché non ne abbiamo finita tutta. Tiriamo fuori e teniamo da parte

Versiamo un po' più di olio nella pentola se necessario. Aggiungiamo gli spicchi d'aglio tritati. Quando iniziano a rosolarsi, aggiungiamo la cipolla tritata e un po' di sale, mescoliamo e lasciamo soffriggere per 5 minuti.

Aggiungiamo il pomodoro tritato, saltiamo e pepiamo a piacere, mescoliamo e lasciamo soffriggere per altri 5 minuti a fuoco vivo.

Trituriamo il soffritto. Questo passaggio non è necessario, ma se non vi piace trovare pezzi di cipolla viene perfetto. Se necessario per triturare bene, versiamo un po' di brodo di carne o acqua.

Torniamo sul fuoco. Versiamo il vino rosso e lasciamo ridurre per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungiamo le carote sbucciate e tagliate a pezzi, tutta la carne, compresi i suoi succhi, e le patate tagliate a pezzi. Aggiungiamo anche una foglia di alloro che spezzeremo in due e, infine, copriamo con brodo di carne. In totale abbiamo versato 750 ml di brodo, se non avete brodo potete mettere acqua.

Chiudiamo la pentola a pressione, impostiamo la pressione 2 e lasciamo cucinare per 40 minuti, da quando esce il manometro, a fuoco basso. In una pentola normale la lasceremmo cucinare a fuoco medio-basso per un'ora e mezza.

Una volta passato il tempo, depressurizziamo la pentola e l'apriamo. Guardate come è la carne, si disfa quasi a guardarla.

Serviamo e guardate che piatto spettacolare. Carne tenera e cremosa, patate molto stufate perché le abbiamo aggiunte fin dall'inizio, che aiuteranno ad addensare la salsa. È indispensabile accompagnare questo stufato con molto pane.