Tacos di pollo pibil e cipolla sott'aceto

La cochinita pibil è il piatto simbolo della penisola dello Yucatán, in Messico. Non è un piatto piccante, ma agrodolce e speziato. Normalmente si prepara con carne di maiale, ma è anche molto comune con il pollo. Stessa ricetta, diverso ingrediente principale. È un piatto che, tradizionalmente, si cucina sottoterra per ore. La carne risulta tenerissima e deliziosa. Come a casa non possiamo seppellirlo sottoterra e non abbiamo mai tempo, vi insegno a cucinarlo in modo molto più comodo e veloce.

Ingredienti (per 8 persone):

• 1 kg di pollo (3 cosce e cosciotti e 2 petti)

Per l'adobo:

• 125 ml di succo d'arancia
  
• 125 ml di succo di limone
  
• 4 spicchi d'aglio
  
• 1 cipolla piccola
  
• 8 grani di pepe nero
  
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  
• 1 chiodo di garofano
  
• 1 cucchiaio di origano secco
  
• 4 grani di pepe della Giamaica
  
• 100 g di pasta di achiote
  
• 1 foglia di alloro
  
• 1 rametto di coriandolo fresco
  
• Pepe nero
  
• Sale

Per la cipolla marinata:

• 1 cipolla rossa
  
• Succo di 1 lime
  
• Succo di 1/2 arancia
  
• 25 ml di aceto di mele
  
• 1 jalapeño
  
• Acqua fino a coprire
  
• Sale q.b.

Per i tacos:

• 1 avocado
  
• Tortillas di mais
  
• Lime
  
• Coriandolo fresco

Preparazione:  

1. Trituriamo tutti gli ingredienti dell'adobo. Mettiamo il pollo in una ciotola e copriamo il pollo, mescoliamo bene e conserviamo in frigorifero per almeno 30 minuti. Meglio, da un giorno all'altro.
2. Apriamo la pentola a pressione, versiamo il pollo insieme alla marinata, versiamo un bicchiere d'acqua nella ciotola con i resti della marinata e versiamo anche nella pentola. Mescoliamo, chiudiamo la pentola, impostiamo la pressione massima e cuociamo 20 minuti da quando esce il beccuccio. Trascorso il tempo, sgonfiamo la pressione.
3. Tiriamo i pezzi di pollo su una teglia e li sminuzziamo con due forchette, così semplice. La carne risulta super tenera, anche il petto. Rimettiamo nella salsa e mescoliamo.
4. Per preparare la cipolla marinata, tagliamo una cipolla rossa a julienne e la versiamo in un barattolo, aggiungiamo gli altri ingredienti, chiudiamo, mescoliamo e conserviamo in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio 24 ore.
5. Per preparare i nostri tacos passiamo le tortillas in padella 30 secondi per lato. Riempiamo generosamente con pollo, cipolla marinata, un po' di avocado, una fetta di lime e coriandolo fresco.
6. Dei tacos squisiti, pieni di sfumature. Lo presenti a un pranzo con ospiti e vorranno tornare a casa tua ancora e ancora.