Uova alla Benedict

Le uova alla Benedict sono il piatto protagonista di qualsiasi brunch, equilibrando la
cremosità del tuorlo con il tocco citrico e burroso della sua salsa.

Anche se la sua origine è disputata tra diversi hotel di lusso newyorchesi, il suo status
come classico newyorchese è indiscutibile.

Una ricetta sofisticata che richiede tecnica per ottenere l'uovo perfetto: albume
sodo all'esterno e un cuore dorato e liquido. 

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova biologiche
  
• Prosciutto cotto naturale
  
• Prezzemolo fresco

Per gli English Muffins:

• 225 g di farina
  
• 165 ml di latte
  
• 8 g di burro fuso
  
• 8 g di lievito fresco
  
• 1/4 di cucchiaino di zucchero
  
• 4 g di sale

Per  la salsa olandese:

• 2 tuorli di uova biologiche
  
• 120 g di burro fuso
  
• 1,5 cucchiai di acqua fredda
  
• 20 ml di aceto di vino bianco
  
• Pepe nero
  
• Sale

Preparazione:  

1. Andiamo a preparare i tipici panini che accompagnano le uova alla Benedict, i
   famosi English Muffins che, naturalmente, possiamo sostituire con il pane in cassetta. Per i più audaci che vogliono farli: sono molto facili e ti servono per un sacco di piatti. Sciogliamo il lievito fresco nel latte tiepido. 
2. In una ciotola mettiamo la farina di grano setacciata in precedenza. Facciamo un buco nel
   centro e versiamo il latte con il lievito sciolto. Aggiungiamo lo zucchero, la
   il sale e il burro fuso.
3. Mescoliamo fino a quando tutti gli ingredienti sono ben integrati. Il risultato è
   un impasto appiccicoso, quindi per manipolarlo è meglio metterci un po' di olio
   sulle mani. Lo impastiamo per 5 minuti, potete farlo a mano o
   con un robot e le fruste per impastare
4. Dopo i 5 minuti l'impasto rimarrà appiccicoso, ma sarà più elastico e sottile.
   Mettiamo un pochino di olio nella ciotola, mettiamo l'impasto e copriamo. Lasciamo
   riposare fino a quando raddoppia il suo volume. Il tempo dipenderà dalla temperatura
   ambientale, ma calcola tra un'ora e due ore.
5. Trascorso il tempo, rovesciamo l'impasto sulla superficie di lavoro precedentemente
   oleata. Stendiamo con un mattarello. Infariniamo un foglio di carta da forno per posizionare
   le porzioni di muffin. Con un tagliapasta o un bicchiere (quello che avete più a portata di mano)
   tagliamo le porzioni. Rimuoviamo l'impasto avanzato e posizioniamo i nostri
   muffin sulla carta da forno. Il resto dell'impasto lo impastiamo di nuovo, stendiamo e
   proseguiamo a porzionare. In totale ne vengono tra 10 e 12 muffin a seconda dello spessore e della dimensione. Infariniamo un po', copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 1 ora. 
6. Porzioniamo la carta da forno. Rimuoviamo l'eccesso di farina e li portiamo
   direttamente nella padella Compac PRO Ceramic. Basta cuocerli 6-8
   minuti a fuoco medio per lato. Mettiamo da parte.
7. Per la salsa olandese vi sveliamo un trucco per farla venire perfetta.
   Abbiamo bisogno di due tuorli di uova fresche e, se possibile, biologiche. Le mettiamo
   in una ciotola, mettiamo l'acqua fredda e saliamo e pepiamo a piacere. Mettiamo la ciotola sopra un
   pentolino con acqua calda ma non bollente e soprattutto che non tocchi la ciotola, e continuiamo a sbattere fino a notare che i tuorli si sono addensati un po'.
8. Aggiungiamo il burro fuso a filo. È importante che il
   burro non sia appena fuso, versarlo nella ciotola a filo e non
   direttamente sui tuorli e senza smettere di sbattere fino ad incorporarlo tutto.
   Mettiamo da parte.
9. Ultimo passaggio, mettiamo sul fuoco una pentola alta con abbondante acqua. Versiamo il
   aceto di vino bianco e lasciamo l'acqua con una bolla leggera. Cioè, calda,
   ma senza arrivare a bollire
10. Rompiamo le uova sopra un colino per filtrare l'albume più liquido, facciamo
    un vortice nell'acqua e versiamo le due uova contemporaneamente. Le lasciamo tra 3 e 4
    minuti, a seconda del punto che preferisci. Trascorso il tempo, preleviamo le uova su carta da cucina per farle perdere l'acqua in eccesso.
11. E ora non ci resta altro che assemblare il piatto. Apriamo gli English Muffins a metà e li
    tostiamo. Mettiamo i muffin su un piatto. Mettiamo sopra una fetta generosa
    di prosciutto cotto. Successivamente, mettiamo l'uovo. Infine copriamo con
    la nostra salsa olandese. Guarnire con un po' di prezzemolo fresco tritato.
12. Una colazione da sogno che abbiamo demistificato completamente, si può fare
    facile, veloce e senza complicazioni.