Fratelli Torres

Come sono stati i vostri inizi in cucina?

Il principio è stato “appassionante”, fin da piccoli eravamo con nostra nonna, che era appassionata di cucina. È emigrata da Linares per potersi occupare di noi. I nostri genitori dovevano lavorare e lei passava tutto il giorno in cucina, e ovviamente, si prendeva cura di noi in modo molto naturale: in cucina. Il poterla aiutare e godere poi di due momenti molto belli a casa: il pranzo e la cena… è stato meraviglioso.

L'inizio della professione è stato più duro. Da un lato, abbiamo iniziato a studiare a 16 anni con Josep Lladonosa, un maestro di cucina, e in realtà è stato appassionante. Ma poi i primi inizi nei ristoranti sono stati complicati, molto duri: lavare pentole e pulire. Molte poche volte ci lasciavano cucinare, che era ciò che ci piaceva. 

Ma noi avevamo molto chiaro ciò che volevamo, e chi cerca trova. Piano piano l'abbiamo ottenuto.

Il vostro consiglio per i giovani chef che stanno iniziando il loro percorso in cucina.

Costanza e passione. Vi troverete molti problemi, moltissimi ostacoli, e quello che bisogna fare è alzarsi molto velocemente e continuare a provare. 

Se vuoi essere un grande cuoco non puoi avere fretta, devi avere tempo per l'apprendimento, tranquillità, andare in case umili per conoscere la cucina base e poi nei grandi ristoranti. Ma soprattutto non correre, capire come funziona la cucina, capire come funziona un ristorante, e una volta capito non si tratta solo di cucinare: è sapere comprare, sapere lavorare il prodotto, sapere di numeri,... Perché per arrivare lontano devi avere molte nozioni. 

E poi essere una brava persona, che è ciò che ci ha insegnato il nostro maestro Josep Lladonosa. Essere una brava persona ti aprirà molte porte. Se metti passione e sei una brava persona avrai tutto più facile.

Un piatto della vostra infanza che vi porta ricordi…

Nel nostro caso ce ne sono molti: il brodo, il pane, i cannelloni,...  Vi potremmo parlare di mille piatti.

Per fortuna, abbiamo avuto un'infanzia piena di sapori e odori che oggi reinterpretiamo.

La cosa più importante in una padella è…

Che non si attacchi e che abbia durata sono le cose più importanti. E che sia bella, perché anche la bellezza in una padella è importante. 

Cucinate a casa per i vostri?

Certo. Cuciniamo a casa ogni giorno, perché ci piace. Veniamo al ristorante perché ci piace cucinare al ristorante. Per noi è terapeutico, rilassante e molto necessario.