Canelones ai funghi con besciamella di castagne

Il meglio dell'autunno in un piatto: funghi, castagne e una besciamella cremosa che è fantastica. Niente di complicato e di quelli che fanno venire voglia quando inizia il freddo. 

Ingredienti (per 4 persone):

• 20 fogli di cannelloni 
  
• 400 g di funghi vari 
  
• 200 g di carne macinata di maiale 
  
• 1 aglio 
  
• 1 cipolla 
  
• 50 ml di vino bianco 
  
• Formaggio emmental grattugiato 
  
• Prezzemolo fresco 
  
• Olio di oliva extravergine 
  
• Pepe nero 
  
• Sale 

Ingredienti per la besciamella:

• 100 g di purea di castagne 
  
• 40 g di burro 
  
• 40 g di farina di grano 
  
• 600 ml di latte 
  
• Noce moscata 
  
• Pepe nero 
  
• Sale 

Preparazione:  

1. Iniziamo preparando il ripieno, questo deve essere freddo quando riempiamo i cannelloni. In una padella Signature mettiamo un filo di olio di oliva extravergine e rosoliamo un aglio tritato. Successivamente mettiamo una cipolla anch'essa tritata e un po' di sale e lasciamo soffriggere per 10 minuti. 

2. Saltiamo e pepiamo la carne macinata di maiale, anche se potete usare la carne che preferite. Una volta che la cipolla è soffritta, mettiamo la carne e la cuociamo. Successivamente versiamo il vino bianco e lasciamo ridurre a fuoco alto per 5 minuti. 

3. Puliamo e/o laviamo i funghi, potete usare quelli che preferite, noi abbiamo usato champignon, portobello e trombe della morte. Abbiamo tagliato gli champignon e i portobello in pezzi piccoli. Una volta che il vino si è ridotto, mettiamo tutti i funghi nella padella e cuociamo. Saliamo leggermente e lasciamo cuocere.

4. Una volta che tutta l'acqua si è consumata, mettiamo un po' di prezzemolo fresco tritato, mescoliamo e il ripieno è pronto. Conserviamo per farlo raffreddare.

5. Cuociamo la pasta in abbondante acqua bollente con sale. Mettiamo i fogli di cannelloni uno alla volta e cuociamo per il tempo indicato dal produttore. Dobbiamo muoverli per evitare che si attacchino. 

6. Una volta cotti li tiriamo in una ciotola con acqua fredda e li posizioniamo su un panno da cucina pulito. Per la besciamella di castagne, abbiamo bisogno di 10 castagne fresche a cui faremo un taglio a forma di croce con un coltello e le cuoceremo per 20 minuti a fuoco medio. Una volta cotte le sbucciamo ancora calde e le trituriamo con un po' di latte, il latte è quello totale che ci serve per la besciamella.
7. Aggiungiamo la purea di castagne al resto del latte e mescoliamo.
8. Ora sì, passiamo alla besciamella: in una casseruola mettiamo il burro, una volta sciolto aggiungiamo la farina di grano e cuociamo per 5 minuti a fuoco basso. Versiamo il latte e mescoliamo, sale, pepe bianco e noce moscata a piacere. 
9. Mettiamo un po' di besciamella nel ripieno per renderlo più cremoso e mescoliamo. In una teglia da forno mettiamo un filo di olio di oliva extravergine e lo distribuiamo, così eviteremo che la pasta si attacchi alla teglia. 
10. Riempiamo i cannelloni da un lato e arrotoliamo. Una volta arrotolati li posizioniamo nella teglia da forno. Copriamo con la besciamella e mettiamo una quantità generosa di formaggio emmental grattugiato. A questo punto possiamo conservarli in frigorifero fino al momento di servire o persino congelarli.
11. Gratiamo fino a quando non sono dorati a nostro piacimento. Un piatto diverso e originale che spero farete.