Come fare pesto alla siciliana (alla nostra maniera) sfruttando gli avanzi di un'insalata di pomodoro e mozzarella

Questo fine settimana siamo stati a fare una gran mangiata con amici e mi è venuto in mente di preparare una insalata di pomodoro con mozzarella e olio di basilico. Come sempre cucino in eccesso perché preferisco che avanzi piuttosto che mancare, ho pensato di sfruttare questi avanzi per preparare una delle mie salse italiane preferite: il pesto. Ma certo, direte voi, e cosa c'entra il pomodoro con il pesto? Beh, come in tantissime ricette italiane, hanno le loro versioni nelle diverse regioni del paese, e in Sicilia, hanno il pesto alla siciliana.

Si dice che la storia del pesto rosso (pesto siciliano) ha la sua origine nel porto di Trapani, quando i marinai genovesi dell'Est erano noti agli isolani per la loro ricetta di pesto tradizionale preparata con noci e aglio (salsa all'aglio della Liguria). I marinai di Trapani adattarono questo pesto utilizzando i prodotti tipici della loro regione. Ci sono decine di varianti di pesto rosso, come ho detto prima, dipendono molto dalle regioni in cui vengono preparate. Anticamente, questo pesto si preparava con pomodori, mandorle e ricotta. Ma dato che oggi vogliamo sfruttare un'insalata di pomodoro e mozzarella che avevamo già preparato, cambiamo leggermente quella versione e sostituiamo la ricotta con la mozzarella! Il risultato è stato delizioso!

 Ingredienti

Per la salsa di pesto rosso (Siciliana):

• 250 g di pomodori cherry
• 20 g di foglie di basilico
• 50 g di mandorla macinata
• 70 g di mozzarella
• 50 g di parmigiano in polvere
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di olio di oliva vergine extra
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Pasta per 4 persone (circa 500 g)

Materiale utilizzato: pentola in acciaio inossidabile Colorsteel con manici di silicone lilla smontabili. L'acciaio inossidabile è un ottimo investimento per la vostra cucina poiché è un materiale che può arrivare ad avere una vita utile di centinaia di anni.

Preparazione

1. Iniziamo a far bollire la pasta in una pentola in acciaio inossidabile rispettando i tempi di cottura della marca.
2. Nel frattempo prepariamo il nostro pesto: mettiamo nel recipiente del nostro frullatore i pomodori, il basilico, l'aglio, la mozzarella, il parmigiano e le mandorle, frulliamo per 1 minuto e aggiungiamo l'olio d'oliva, il sale e il pepe, frulliamo di nuovo, aggiustiamo di sale se necessario.
3. Versiamo un piccolo bicchiere dell'acqua della pasta bollente nella salsa per renderla un po' più leggera e riscaldarla allo stesso tempo.
4. Scoliamo la pasta quando è al dente e versiamo la salsa sopra, spolverizziamo con un po' di parmigiano in polvere e serviamo.
5. Se volete, potete dare un tocco di forno per gratinarli, saranno ancora più buoni.