Crema di patata dolce e gamberetti
Sebbene le patate dolci siano generalmente associate a un ingrediente autunnale, questo è un tubero che si trova tutti i mesi, come la patata. La patata dolce o batata è un alimento vegetale ricco di carboidrati che costituisce un'ottima fonte di energia, inoltre molto nutriente e di facile digestione.
Questa crema di patata dolce potete prepararla sia in inverno che in estate, è deliziosa servita fredda e ai bambini piacerà molto. La combinazione della patata dolce con il lemongrass dà a questa crema un tocco esotico e molto speciale e se la combiniamo con i gamberi, diventa un piatto squisito.
Ingredienti
Per la crema ( 6 persone):
- 650 g di patate dolci
- 200 g di patate
- 120 g di cipolla
- 50 g di burro
- 1,5 l di brodo vegetale
- 3 lemongrass
Ingredienti per i gamberi:
- 18 gamberi
- 1 peperoncino
- 1 lemongrass
- 2 cipolline piccole
- Scorza di 1 limone e di 1 lima
- Succo di mezzo limone
- Timo e maggiorana
- 6 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione
Tagliamo le scalogni molto fini e le rosoliamo insieme al burro e alla patata tagliata a dadini, per circa 3-4 minuti.
Aggiungiamo le patate dolci tritate, copriamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere nella pentola in acciaio inossidabile per 20 minuti.
Rimuoviamo la foglia esterna del lemongrass e lo tagliamo finemente. Lo mettiamo in una ciotola piccola e copriamo con acqua bollente. Lasciamo riposare 10 minuti affinché il lemongrass rilasci tutto il suo profumo. Poi aggiungiamo il lemongrass con la sua acqua alla casseruola delle patate dolci e mescoliamo bene. Frulliamo tutto molto finemente, fino a ottenere una crema. Teniamo da parte.
Prepariamo la vinaigrette tagliando il peperoncino a pezzetti piccoli, le cipolle e il lemongrass e mescolando bene in una ciotola insieme alla scorza grattugiata di 1 limone e di 1 lime, la maggiorana, il succo di mezzo limone e l'olio d'oliva.
In una padella antiaderente rosoliamo i gamberi con un filo di olio d'oliva ben caldo, per un paio di minuti.
Condiamo i gamberi con la vinaigrette che abbiamo preparato precedentemente e li serviamo sulla crema di patate dolci, fredda o calda, come preferite.
