Magret di anatra all'arancia
Il magret di anatra all'arancia è uno dei miei piatti preferiti: quando ho ospiti che so che amano la carne, preparo loro questo piatto, non sbaglia mai.
Anche se è un po' più lento da preparare rispetto al filetto di maiale, non è per questo più complicato, anzi, è molto semplice se sai come cucinare il magret correttamente. L'importante è stare attenti a non cuocerlo troppo: se non ti piace la carne cruda, dimentica questo piatto, perché se non è cruda, questa carne, per mio gusto, è troppo dura.
Ingredienti
- 1 magret di anatra (lo avvolgeremo in un panno pulito e inumidito per tutta la notte precedente)
- 250 ml di succo d'arancia naturale (circa 3-4 arance)
- 1 cucchiaio di miele
- 1 pezzetto di zenzero
- Pepe nero macinato fresco
- Sale grosso
Preparazione
- Dopo aver tenuto il magret per tutta la notte avvolto in un panno pulito e umido, faremo delle incisioni diagonali sulla parte di grasso, senza arrivare a tagliare la carne (è molto importante non tagliare la carne, altrimenti perderà liquido e diventerà troppo dura).
- Spolverizziamo con pepe solo la parte di grasso (non dobbiamo mettere sale ora, lo aggiungeremo alla fine).
- Riscaldiamo unacasseruola bassadi alluminio fuso a fuoco medio e mettiamo il magret dal lato del grasso.
- Vedrete che il grasso si sta sciogliendo: dobbiamo tenere a portata di mano una ciotola con un cucchiaio per ritirarlo di tanto in tanto.
- Mentre il magret cuoce, prepariamo la salsa di arancia: mettiamo in un tegame un cucchiaio di miele e quando inizia a bollire, versiamo rapidamente il succo d'arancia e lo zenzero. Cuociamo a fuoco lento fino a quando non si riduce a consistenza di sciroppo.
- Proseguiamo con il magret: quando il grasso inizia a essere tostato (circa 12-14 minuti), lo giriamo e lasciamo cuocere sulla parte della carne per altri 4 minuti.
- Ritiriamo dal fuoco, facciamo fette sottili per servire, spolverizziamo con fiore di sale e irroriamo con la salsa di arancia.
