Tartiflette

Iniziamo l'anno con molto freddo e con tantissima voglia di mostrarvi nuove ricette, darvi idee per cucinare i vostri menù settimanali, sempre pensando che siano salutari e il più economici possibile.

L'anno scorso vi abbiamo proposto diverse ricette fatte con patate, e una che sembra che vi sia piaciuta tantissimo è stata questa ricetta di Lorraine Pascale di Patate Hasselback, un'altra ricetta che ha sorpreso molti dei nostri lettori è stata questa ricetta (originaria del Gruppo Tragaluz) di patate Bhutan.

La ricetta di oggi è un classico nelle ricette invernali, quelli che andate a Francia in questo periodo dell'anno sicuramente conoscete questo piatto: Tartiflette. La tartiflette è un piatto composto fondamentalmente da patate e formaggio, ma è cucinata in modo tale da farvi sciogliere all'istante nel provarla.

Di solito si fa con il formaggio Reblochon, un formaggio a crosta lavata, di odore piuttosto forte ma di sapore dolce (molto più dolce del suo odore). Se non trovate questo formaggio al supermercato (di solito ce n'è in quasi tutti), potete usare Brie o Emmental, ma se avete l'occasione provatelo perché è il tocco caratteristico della ricetta.

Le patate sono un punto molto importante nel piatto, quindi dovrete scegliere patate novelle, pensiamo che le cucineremo con la buccia, quindi dovremmo lavarle bene prima di cuocerle.

Ingredienti

• 200 g di pancetta affumicata
• 300 g di cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 30 ml di vino bianco
• 650 g di patate (se sono patate novelle è meglio)
• 300 g di formaggio Reblochon (o formaggio tipo Brie)
• 150 ml di panna liquida
• sale e pepe
• rosmarino (opzionale)

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno a 200°C.
2. Friggere la pancetta insieme a un cucchiaio di olio d'oliva fino a quando non sarà dorata (secondo quanto vi piace più o meno tostata), la mettiamo da parte.
3. Tagliamo la cipolla a fette e la friggiamo insieme a quattro cucchiai di olio d'oliva e gli spicchi d'aglio nella stessa padella in cui abbiamo fritto la pancetta, a fuoco medio. Lasciamo che si dorino e aggiungiamo il vino bianco, lasciandolo evaporare fino a quando non si sarà consumato.
4. Mentre la cipolla cuoce, laviamo molto bene le patate e le tagliamo a fette di mezzo centimetro di spessore.
5. Mettiamo le fette di patate in una pentola di alluminio fuso insieme a un rametto di rosmarino e un po' di sale, le copriamo con acqua fredda e mettiamo a fuoco alto. Quando inizia a bollire, calcoliamo cinque minuti, quindi le toglieremo dal fuoco e lasciamo scolare.
6. Aggiungiamo la pancetta alle cipolle e rimuoviamo l'eccesso di olio (se ce n'è).
7. Tagliamo il formaggio a fette sottili (noi non rimuoviamo la crosta, ma se non vi piace potete farlo voi); mettiamo da parte.
8. Nella casseruola dove lo andrete a cuocere in forno (noi abbiamo scelto di usare casseruole individuali di alluminio fuso), mettiamo uno strato di patate sul fondo, un altro strato di pancetta e cipolle, saliamo e pepiamo, mettiamo un altro strato di patate e un altro di pancetta e cipolle. Spruzziamo con panna liquida sopra e infine mettiamo uno strato abbondante di formaggio sopra che occupi tutta la casseruola.
9. Inseriamo le casseruoline nel forno preriscaldato a 200°C e cuociamo in forno per circa 30 minuti o fino a quando vedrete che il formaggio ha preso un colore dorato.