Hoy os traemos una videoreceta de nuestro querido amigo Martín Berasategui colaborando con David de Jorge en su programa de cocina Robin Food.
Aquí tenéis las recetas con sus ingredientes y paso a paso tal como aparece en el vídeo.
Para cocinar utilizan cacerolas y sartenes BRA:
Receta de flan de calabacín y mejillón
Ingredientes
- 500 g de calabacín (350 g de pulpa + 150 de pieles)
- 15 g de mantequilla
- 750 g de mejillón pequeño
- 75 g de txakoli
- 25 g de chalota
- 3 huevos Gorrotxategi
- 100 g de nata
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de cebollino picado
- 100 g de espárragos trigueros
Preparación
- Pelar los calabacines guardando las pieles.
- Cocer las pieles en abundante agua hirviendo con una pizca de bicarbonato y sal 2-3 minutos o hasta que estén blandas.
- Refrescar y reservar.
- Triturar las pieles y pasar por un colador fino.
- Cortar la carne de los calabacines en dados de 1×1 cm, colocarlos en una sauté junto con la mantequilla y sudarlos sin que coja color hasta quitar el máximo de humedad.
- En otra cazuela rehogamos la chalota unos segundos, agregamos el txakoli y cuando comienza a hervir añadir los mejillones, cocerlos tapados a fuego fuerte hasta que se abran.
- Una vez abiertos, sacar los mejillones y quitarles la cáscara dejando unas 10 con cáscara. Reducir el jugo resultante a la mitad (de 200 g a 100 g).
- Triturar los mejillones que no tienen cáscara.
- Añadir la pulpa de calabacín, los huevos y la nata.
- Verificar el sazonamiento.
- Rellenar los moldes (en caso de no ser antiadherentes untar con mantequilla y cubrir el interior con film).
- Cocer en el horno al baño María 140ºc durante 15 minutos.
- Comprobar la cocción de los flanes con la ayuda de un palillo, si este sale limpio sacar los flanes del horno.
- Blanquear los espárragos trigueros 2 min. en agua con sal, reservar las puntas t licuar los tallos.
- Al licuado de los tallo añadir las 3 cucharadas de aceite. Mezclar bien y acompañar los flanes con los mejillones reservados, las puntas de los espárragos trigueros y esta vinagreta + cebollino.
Receta de ensalada de rulos de jamón
Ingredientes
- 8 lonchas de jamón cocido
- 450 g de carne tierna de ternera en tiras
- 30 g de mantequilla
- 100 g de hojas de lechuga
- 240 g de mahonesa
- 70 g de mostaza
- 20 g de idiazábal rallado (6 meses)
- Sal y pimienta
- 1 puñado de rúcula joven
- 1 cucharada sopera de vinagre jerez
- 3 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas soperas jugo de cocción de la carne
Preparación
- Cortar la carne en trozos de 1 x 6 cm de largo.
- Calentar una sartén y cuando esté bien caliente con unas gotas de aceite + mantequilla saltear los bastones de carne por unos segundos y salpimentarlos posteriormente, enfriar. A continuación limpiar las hojas de lechuga y cortarlas en juliana.
- Mezclar la mahonesa y la mostaza.
- Juntar la mezcla anterior con la carne, la lechuga y el idiazábal rallado, poner a punto de sal y pimienta y reservar en la nevera.
- Colocar la mezcla encima de las lonchas de jamón y enrollar formando cilindros. Aliñar la rúcula y disponerla en la base de un plato.
- Cortar los rulos en 2 al bies y colocarlos sobre la ensalada de rúcula y servir.
