Estofado de ternera

Comenzamos cortando la carne de ternera en dados regulares, no olvidéis pedir a vuestro carnicero un trozo para estofar, él sabrá cuál es la mejor pieza. Quitamos el exceso de grasa exterior y cortamos. Salpimentamos al gusto.

Vamos a hacerlo lo que los modernos llaman “one pot” que no es otra cosa que cocinarlo todo en la misma olla. Vamos a utilizar nuestra olla a presión ACTIVE PRO de 6 litros. Echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, hemos de cubrir todo el fondo.

Una vez caliente el aceite doramos una primera tanda de carne. Cuando la carne esté ligeramente dorada por todos los lados, la retiramos y

seguimos con otra tanda de carne, así hasta acabar con toda. Sacamos y reservamos

Echamos un poco más de aceite en la olla si fuera necesario. Incorporamos los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse echamos la cebolla picada y un poco de sal, removemos y dejamos sofreír 5 minutos.

Echamos el tomate triturado, salpimentamos al gusto, mezclamos y dejamos sofreír 5 minutos más a fuego fuerte.

Trituramos el sofrito. Este paso no es necesario, pero si no os gusta encontrar trozos de cebolla queda genial. Si es necesario para que se triture bien, vertemos un poco de caldo de carne o agua.

Volvemos al fuego. Vertemos el vino tinto y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Echamos las zanahorias peladas y cortadas en trozos, toda la carne, incluidos los jugos y las patatas cortadas en trozos. Echamos también una hoja de laurel que vamos a romper en dos y, finalmente, cubrimos con caldo de carne. En total hemos echado 750 ml de caldo, si no tenéis caldo podéis ponerle agua.

Cerramos la olla exprés, ponemos presión 2 y dejamos cocinar 40 minutos, a partir de que salga el pitorro, a fuego bajo. En olla normal dejaríamos cocinando a fuego medio-bajo durante una hora y media.

Una vez pasado el tiempo despresurizamos la olla y la abrimos. Mirad como queda la carne, se deshace casi con mirarla.

Servimos y mirad qué espectáculo de plato. Carne tierna y melosa, patatas muy guisadas por haberlas echado desde el principio, que ayudarán a espesar la salsa. Imprescindible acompañar este guiso con mucho pan.