Rabo de buey al Pedro Ximenez con puré de boniato
Las recetas clásicas gustan a todos, sabores tradicionales y auténticos que nos trasladan al pasado, pero si además le damos elegancia y finura, pues ya tenemos una receta completa, perfecta para estas fiestas. Esperamos que lo disfrutéis con vuestros seres más queridos.
¡Damos por inauguradas las recetas para estas fiestas!
Tiempo de preparación: 1 horas + 15 minutos
Ingredientes (para 4 personas):
1 kg de rabo de ternera o buey cortado en rodajas
harina para rebozar
1 cebolla grande
2 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 puerro
1 hojas de laurel
1 ramas de tomillo
1 ramas de romero
1 vaso de vino tinto
1 vaso de vino Pedro Ximenez
1 vaso de caldo
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
Para la guarnición:
600 g de boniato
2 cucharadas de mantequilla
Una pizca de nuez moscada
sal
pimienta
Paso a paso:
1 Para el rabo: Salpimentar y enharinar los trozos de rabo. En la olla a presión calentar 4 cucharadas de aceite y añadir el rabo, freír hasta que esté bien dorado. Retirar y reservar.
2 Pelar y picar la cebolla, los ajos y la zanahoria. En el mismo aceite que se ha dorado la carne sofreír la cebolla y los ajos, añadir las zanahorias cuando la cebolla esté transparente. Trocear el puerro y añadirlo. Añadir las hierbas aromáticas, el rabo reservado y verter el vino. Dejar evaporar 5 minutos, añadir el caldo, cerrar la olla y cocinar durante 45 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez cocinado, desmenuzar la carne, reducir la salsa y triturarla.
3 Hervir los boniatos pelados y troceados en agua hirviendo hasta que estén blandos. Escurrirlos y triturarlos con la mantequilla, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Con ayuda de un molde formar en los platos discos o rectángulos de puré y distribuir encima la carne desmenuzada. Terminar con un poco de la salsa y servir en resto en salsera. Servir caliente.
Yolande el
Je ne trouve pas le mode d’emploi de cette cocotte.
On me l’a donner
Pouvez vous me dire où je peux me l’a procurer merci.
Cordialement