Callos a la andaluza con garbanzos

Poner los garbanzos a remojo la noche de antes. Limpiar los callos cepillándolos bien. Enjuagar y trocear en trozos que quepan en una cuchara. Enjuagar con agua limpia. Trocear también la pata de ternera. Hervir junto con los callos en la olla a presión Excellent, 10 minutos. Colar y enjuagar con abundante agua fría.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos
• 500 g de callos
• 1/2 cebolla
• media cabeza de ajos
• 1/2 pata de ternera
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 trozo de tocino (unos 150 g)
• agua
• sal

Para la fritada:

• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Media cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 tomate muy picado
• 1 pimiento verde muy picado
• 3 dientes de ajo muy picados
• aceite virgen extra
• sal

Preparación

1. Poner los garbanzos a remojo la noche de antes.
2. Limpiar los callos cepillándolos bien. Enjuagar y trocear en trozos que quepan en una cuchara. Enjuagar con agua limpia.
3. Trocear también la pata de ternera. Hervir junto con los callos en la olla a presión Excellent, 10 minutos. Colar y enjuagar con abundante agua fría.
4. Poner la olla debajo del grifo para eliminar la presión. Enjuagar los callos y la pata. Devolver a la olla y añadir los garbanzos, el tocino, la cebolla, la media cabeza de ajos cortada por la mitad, los chorizos y la morcilla cortados en rodajas y cubrir con agua caliente. Cerrar la olla y deja cocer durante 25 minutos.
5. Para preparar la fritada, sacar la cebolla y cortarla finamente. En una sartén Efficient con un poco de aceite saltear la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos muy picados. finamente. Volcar en un bol, y añadir el pimentón, la pimienta y el comino. Añadir un cucharón de caldo de los callos y triturar finamente.
6. Añadir a la olla a presión. Dejar hervir a fuego medio para que los sabores se mezclen bien.
7. Rectificar de sal y servir bien caliente.

Fotografías y receta by Loleta.