Ensalada de pollo en escabeche a la naranja

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Temporada de ensaladas, aunque no todas las ensaladas tienen que llevar verduras crudas, la de hoy es muy completa, en un mismo plato, tenemos verduras y proteinas. Un plato frío, muy ligero, ideal para las cenas de verano, para llevar de picnic, a la playa o incluso a la oficina.

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 cebollas
  • 8-10 zanahorias ecológicas
  • 2 hojas de laurel
  • Granos de pimienta 5 colores
  • 3 ajos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 120 ml de vino blanco
  • 120 ml de vinagre de vino blanco
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 1 naranja
  • Rúcula y canónigos

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Preparación:

  1. Para hacer nuestra rica ensalada, hemos de partir de un guiso de escabeche, que en esta ocasión vamos a hacerlo con pollo, pero se puede hacer con cualquier ave o pescado.
  2. Salpimentamos las dos pechugas que previamente hemos limpiado de tendones y huesos. En una cacerola baja Efficient echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las doramos a fuego fuerte por todos los lados.
  3. Retiramos y añadimos un poco más de aceite si fuera necesario. Picamos las 2 cebollas en juliana, pelamos los ajos y pelamos las zanahorias. Para este plato nos interesa que las zanahorias no sean muy grandes pues las vamos a echar enteras, si no las encontráis pequeñas, no os preocupéis las cortáis en rodajas y listo.
  4. Echamos todas las verduras en la cacerola y dejamos sofreir a fuego lento durante 20 minutos.
  5. Pasado el tiempo incorporamos las dos pechugas, unos granos de pimientos de 5 colores y 2 hojas de laurel. Vertemos el vino blanco, el vinagre, el zumo de naranja y el aceite de oliva virgen extra. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos más.
  6. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera. Podemos desmenuzar el pollo para que vaya tomando el sabor del escabeche.
  7. Para preparar la ensalada Servimos unas hojas de rúcula y canónigos junto con la cebolla y zanahoria del escabeche y unas tiras de pollo deshilachadas. Aderezamos con el mismo escabeche.

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Fotografías y recetas by MJ.